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標題: 用果汁機榨汁或攪碎蔬菜時加上少許鹽可防止維他命C流失 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-2-19 18:54
標題: 用果汁機榨汁或攪碎蔬菜時加上少許鹽可防止維他命C流失
烹煮菜式時，或要用到攪拌機弄碎蔬菜，維他命C在不知不覺間流失，令營養價值大減。

專家解畫﹕「蔬果切開並接觸空氣後，開始氧化，維他命C逐漸流失。蔬菜弄得愈細，接觸空氣的表面積愈大，流失的維他命C愈多。坊間說加鹽可防止維他命C流失，其實應該是加梳打粉。屬酸的維他命C及屬鹼的梳打粉相遇後產生中和作用，繼而變成微鹼性的維他命C化鈉（抗壞血酸鹽），當食物落進酸性胃部，維他命C化鈉會變回維他命C讓我們吸收。」
資料引用自fdzone網站

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