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標題: 比利時鬆餅 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-2-18 21:30
標題: 比利時鬆餅
比利時鬆餅

材料：
海鹽(一般鹽亦可) ½ tsp、高筋麵粉 180g (1杯半) 、低筋麵粉 180g (1杯半) 、酵母粉 1 tbsp (5g) 、無鹽奶油(室溫軟化) 50g、楓糖漿 2 tbsp、蛋 2、溫牛奶(30℃) 100ml、香草精 1 tsp、珍珠糖(或楓糖粒) 20g

作法：
1.將麵粉過篩，與酵母粉、糖、香草精、鹽混合。
2.加入溫牛奶與常溫奶油，用攪拌器攪拌至麵糊變得滑順。
3.進行第一次發酵：放入麵包機，使用麵包麵糰模式，溫度設定在40℃，再設定果實功能，將鬆餅的靈魂－珍珠糖放入果實盒。
4.因為天氣較冷，所以第二次的發酵使用烤箱。將麵糰分成12等份小圓球，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，過濾布沾濕後蓋上，放入烤箱溫度調約40℃約30-40分鐘，至麵糰增大且有黏稠感。（各家烤箱不同，要觀察並做適當調整）
5.鬆餅烤盤塗上奶油，熱機約2分鐘，放入小圓球麵糰烤至表面呈金黃色即可。
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
小圓球麵糰用保鮮膜分別包裝，放入密實袋鮮袋後放入冷凍庫保存，若隔日要食用，前一晚再拿出來放冷藏。

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