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標題: 蘭姆葡萄核桃小餐包 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-2-17 18:55
標題: 蘭姆葡萄核桃小餐包
蘭姆葡萄核桃小餐包

材料A：
高筋麵粉 520g、低筋麵粉 100g、細砂糖 70g、鹽 7g、即溶酵母粉 6g、蛋 1顆、水 320g

材料B：
軟化無鹽奶油 80g

材料C：
蘭姆葡萄 40g、核桃 60g

作法：
1.將材料「Ａ」放進攪拌機中低速拌至成糰
2.加入材料「Ｂ」低速拌至奶油吸收，再中速攪拌至可撐出薄膜，再加入材料「Ｃ」低速攪拌均勻
3.取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成～～麵糰會膨脹2~3倍大，且手指沾麵粉搓麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成
4.桌上撒些麵粉，取出麵糰並輕壓排氣，並分割成20份，滾圓
5.放入烤盤中，待麵糰膨脹2倍大，即完成最後發酵，刷上份量外的蛋液
6 放進預熱180度烤箱，烤15min
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
1.蘭姆葡萄作法：取適量葡萄乾並加入蘭姆酒（要淹過葡萄乾），最少泡個1天再使用才會入味且酒氣才會溫和～～
2.核桃用手扳成易入口小塊狀

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