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2014-2-17 17:34 上傳
自由時報記者伍恆毅／報導 攝影／自由時報記者林韋言
褒湯一級棒的寶媽，挑選海鮮也是「殺手級」的狠角色！寶媽說：「海鮮的頂級價值就是新鮮，如果不新鮮反而對身體有害，還不如不要吃！」話說的直，挑起海鮮也有獨到見地，且看寶媽的嚴選海鮮6大招！
寶媽的「殺手搶鮮6大招」！
手 觸摸魚肉彈性
眼 觀察魚眼清澈度
耳 聆聽敲打聲音，如文蛤
口 詢問店家建議烹調方法、口感，從中判斷新鮮程度
鼻 聞聞看是否有腥臭味
冰 適當的保存模式
新鮮魚鱗較鮮豔
室溫下販賣過久的鮮魚，表體顏色會轉淡，若與新鮮漁獲相比，顏色差異高下立判。可以堅持向魚販要求拿出新的漁獲，不過要有被當成「澳客」的心理準備就是了。
冰塊、海鮮，分袋裝！
買完海鮮後記得向魚販要一袋碎冰，再把另一個裝了魚的塑膠袋放進碎冰袋裡。
切記魚與冰塊一定要隔著一層塑膠袋，千萬不可直接接觸，否則漁肉將會濕爛。
敲出紮實、清脆聲音
主婦買文蛤時總會敲敲打打，其用意就在於聆聽文蛤的聲音。新鮮的文蛤內在飽滿，無空氣灌入，聲音有如2顆小石頭撞擊般清脆紮實；反之，如文蛤內部已壞死，則敲擊出來的聲音就會空洞許多。
魚腮色澤要紅
越新鮮的魚，魚腮會呈現鮮紅色；反之則魚腮顏色暗紅、甚至偏白。
部分不肖魚販會刻意把魚腮染紅，寶媽提醒主婦看到太過鮮紅的魚腮，或是觸摸魚後手上有疑似染劑的不明物體，務必提高警覺。
冷凍魚正確解凍法
部分進口的魚種，如：鱈魚、鮭魚等，回家解凍時應放在冰箱的冷藏室而非室溫下；同時，寶媽也不建議微波加熱解凍，因為裡外溫度不均容易破壞魚肉纖維彈性。
以手指測試魚蝦彈性
如果魚、蝦肉過軟，或是壓下去有凹洞、無法恢復，就代表魚肉失去彈性，可能是冷凍後再解凍所導致，或是擺放太久的緣故。
比較法聞出鮮魚
如果不是活魚，就會有死亡時間長短和腐壞程度的差異。寶媽建議把看中的魚都拿起來聞一聞，如果只聞一隻，難以辨別其差異，多拿幾隻比較，就可以選出較不腥臭的新鮮魚。
請魚販補齊檯面上魚隻
賣場通常會舖上一大層冰塊保鮮，不過當展示的魚只剩兩三隻時，魚肉很可能因為大面積、長時間的接觸冰塊，而造成魚肉潰散，所以應該請魚販補齊檯面上的魚隻再行購買。
資訊來源: 居家生活epochtimes.com
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