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2014-2-17 17:23 上傳
利用Espresso咖啡機的蒸氣噴嘴打出奶泡
Cappuccino(卡布奇諾)和Cafelatte（拿鐵）是目前花式咖啡排行榜中的冠亞軍。這兩種咖啡其實都是以Espresso（濃縮咖啡）為基底，加上熱牛奶與綿密的奶泡，成為其最大的特色。
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Espresso咖啡機
而卡布奇諾和拿鐵的區別，僅在於添加奶泡和牛奶的多寡，而其中最大的關鍵還是在於綿密細緻的奶泡！
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窄口寬底的尖嘴拉花杯
奶泡的細緻與否關係著花式咖啡的成功率，好的奶泡應該是泡泡非常細密，細密到眼睛看不出牛奶裡有泡泡，但是搖晃起來卻呈現出濃稠的質感。成功的奶泡加入以Espresso為基底的咖啡，達成一種超完美的密合度，入口可以同時享受到牛奶的香甜與咖啡的濃郁。
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帶電池半自動打奶泡器
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一般手動打奶泡器
奶泡的做法可分為冷熱兩種奶泡。在咖啡館中，熱奶泡是以Espresso咖啡機的蒸氣噴嘴，利用蒸氣使牛奶加熱，並且達到所需奶泡的綿密感。是快又有效的方式。但是一般家庭就必須使用手工打奶泡了。
今天教大家如何在家裡製造奶泡：
1. 將牛奶倒入奶泡壺中，約為壺的五分之一份量。（如份量太多容易使牛奶溢出。）
2. 將牛奶加熱到60度左右，千萬不可超過80度，否則牛奶中的蛋白質會被破壞。注意！蓋子和濾網不可以直接加熱。（如要製作冷奶泡，需將牛奶冷卻到5度以下，千萬不要冰過頭而讓牛奶結成冰。）
3. 將蓋子與濾網蓋上，快速將空氣壓入牛奶中，抽動時不需壓到底，因要將空氣打入牛奶中，維持在牛奶表面動作即可。大約抽動20下。
4. 移開蓋子與濾網，將表面的粗大奶泡刮掉，剩下的就是綿密細緻的奶泡了！
溫馨的提醒：請挑選全脂牛奶，因脫脂牛奶脂肪含量低，所以口感較全脂牛奶的奶泡差喔！
資訊來源: 居家生活epochtimes.com
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