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標題: 【生活小竅門】:鑒別松花蛋好壞 [打印本頁]

作者: lcctno    時間: 2014-2-17 11:21
標題: 【生活小竅門】:鑒別松花蛋好壞
【生活小竅門】:鑒別松花蛋好壞


  察看外觀
  方法:觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握
蛋搖晃聽其聲音。

良質好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損;去皮後有彈性;搖晃時沒有動蕩聲。

劣質皮蛋包料破損不全或發黴;剝去包料後,如蛋殼有斑點或破、漏現象,表明里面的物已被污染;搖晃後還會有水蕩聲或感覺輕飄。


  燈光透照

  方法:將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、
氣室大小等。

劣質皮蛋蛋內物質不凝固,呈水樣,有較大的氣室空間。

  品嘗滋味

  良質上乘的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有鬆花樣
紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。

劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。這樣的皮蛋不要吃,否則影響健康.(柵蓉編輯)


資訊來源: 居家生活epochtimes.com




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