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標題: 廚房用具的禁忌 [打印本頁]

作者: lcctno 時間: 2014-2-16 19:32
標題: 廚房用具的禁忌
廚房用具的禁忌

生活中各類廚具，功能、作用不同,應科學地使用。否則，不但無益反而有害。　　
1、忌鐵鍋煮綠豆　　
因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。　　
2、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥　　
因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性（絡合物較多時）。　　
3、忌用鋁鍋盛菜餚　　
鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱鹼、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜餚、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁製容器中過夜。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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