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標題: 燕麥小餐包 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-2-16 17:23
標題: 燕麥小餐包
完全不使用奶油-燕麥小餐包（ 10 人份）

材料：
燕麥片 7大匙

材料1：
高筋麵粉 100g、全麥麵粉 25g、乾酵母 2小匙、細砂糖 1大匙、水加熱至40度 170cc

材料2：
高筋麵粉 100g、全麥麵粉 25g、鹽 1/2小匙

作法：
1.將材料1 的麵粉類及砂糖還有乾酵母放入鋼盆，將加熱至40度的水對準乾酵母，並充分混合。在將材料2混合進去。
2.拿出鋼盆裡的麵糰至於工作台上，將麵糰均勻揉捏後，朝向桌面甩打，約重複8分鐘。
3.然後加入約5大匙的燕麥片。
4.將加入燕麥片的麵糰揉均勻。
5.揉好的麵糰滾圓收口後，放入鋼盆內，並覆蓋保鮮膜。發酵約30分鐘。
6.發酵好的麵糰，用手指沾麵粉戳入麵糰後拔出，若戳出的洞沒有閉合，表示發酵完成。(若有閉合，請繼續讓麵糰發酵)
7.手握拳，將發酵好的麵糰，輕壓將空氣排出。
8.將麵團從鋼盆倒出，並用刮刀分割為10等份。
9.然後滾圓麵糰，收口朝下排列在拖盤上。
10.蓋上濕布，靜至5分鐘。
11.在將小麵糰排氣滾圓，收口朝下排列在鋪有烤盤紙的烤盤上。請平均放，因為二次發酵的麵糰會膨脹1至1 5倍大。 (為了避免麵團乾掉，蓋上濕布，靜止發酵20分鐘。)
12.發酵好前五分鐘，烤箱先用180度預熱。發酵好的麵糰，直接放入烤箱，然後用180度烤約8分鐘至金黃色(若底部同樣為金黃色及完成)。
13 烤好的麵包，至於網架上冷卻。完全變涼後再放入密封袋保存，若沒有要馬上食用，可冷凍保存。要食用時，放入烤箱烤5分鐘即可食用(或是用微波爐微波30秒。
資料引用自愛料理食譜網

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