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標題: 用含鹽開水焯菜好 [打印本頁]

作者: lcctno 時間: 2014-2-16 13:26
標題: 用含鹽開水焯菜好
用含鹽開水焯菜好

蔬菜種類很多，含有人體所需的多種營養素。但是有些蔬菜中還含有一些辛辣、苦澀味的物質。怎樣才能既把這些物質去除，還能保持蔬菜的營養呢?首選方法就是在烹調前用水“焯”一下。蔬菜焯水一定要用含有少量食鹽的沸水，否則會降低蔬菜的營養價值。
　　從營養的角度來分析，焯過水後會使蔬菜中的水溶性營養成分損失。若在沸水中添加1%的食鹽，可使蔬菜處在接近生理鹽水的溶液中。這樣蔬菜內可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。應把蔬菜放入沸水焯燙。用這種方法處理的土豆，其維生素C的損失要比用普通方法減少50%。焯後的蔬菜,應立刻投入涼水中降溫，以防維生素C因熱氧化而損失。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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