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標題: 【廚房小竅門】：怎樣保存麵包 [打印本頁]

作者: lcctno 時間: 2014-2-16 12:36
標題: 【廚房小竅門】：怎樣保存麵包
【廚房小竅門】：怎樣保存麵包

麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫「變陳」。
　　
　　變陳的速度與溫度有關。在低溫時（在冷凍點以上）老化較快，麵包放在冰箱中要比放在室溫變硬的速度來得更快。因此，麵包不宜放在冰箱內保存。最好在常溫下保存。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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