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2014-2-15 21:13 上傳
*每日一蒜，永保健壯︰
說了大蒜這麼多的好話，得教教您怎樣選擇「蒜」才是上蒜﹙上算﹚！因為它全身都是寶，無論是柔軟的嫩葉、還是莖、根均有大用。撇開古埃及五千年前就有大蒜栽培之記載，我們台灣也栽培了三百多年，當每年冬春之際﹙十一月至三月間﹚就是青蒜、蒜頭新鮮供應又物美價廉的時期，而且它有「很多」好吃的，真的可以多多食用。……喔，您要問哪裡好吃啊？就是青蒜、蒜苔、蒜黃、蒜頭都好吃呀！
蒜全株在莖葉柔嫩時稱為「青蒜」﹙這個『青蒜炒臘肉』您吃過吧﹚，花梗稱為「蒜苔」﹙就是在春天大蒜會抽苔開花，花蕾含苞微開的苔株最柔美可口，這種青蒜的花苗吃起來味道不嗆又風味獨特，您聽過『蒜苔牛柳』或是『蒜苔豬肉』嗎？就是這一種。﹚再說它的主角，那就是由它生長在地下，蒜瓣集合成的蒜球囉！這是稱為「蒜頭」的主要產品，說到吃，還可以加工成糖醋蒜片、提香的蒜粉、蒜酥、蒜油精呢！
營養成分豐富的大蒜用途相當廣泛，舉凡炒、爆、蒸、煮、生吃拼盤等均適合利用蒜類調配可口風味，增加食慾。列表如下︰
一、平地青蒜依其莖葉柔軟程度，有「軟骨種」和「硬骨種」兩類︰
「軟骨種青蒜」︰纖維含量較少，品質佳，這種青蒜的市場價格也居高不下，類似高貴蔬菜。
「硬骨種青蒜」﹕生產期較長，主要是賣它蒜味濃的特點，以收成蒜頭為主要栽植目的。
二、「蒜黃」︰
您一定有聽過韭黃，不知可有聽過蒜黃？這個「蒜黃」呢是利用遮光暗房培育之嫩蒜苗，因為避光栽植所以是黃色的，原理跟韭黃一樣。「蒜黃」通常播種後半個月就可以收割食用，栽培過程簡單又乾淨，完全不施化學肥料及農藥，又隔離了外界環境污染，是一種新興的自然健康食品喔！不過大熱天跟大冷天的可能會生長遲緩，最好在攝氏二十二度左右之低溫栽植，可以當作年節喜慶時的金黃色應景食品呢！
*簡易蒜食料理分享：
喔，會吃的朋友都知道，蒜料理很香，無論是法式料理、義大利料理、中式料理，真的蒜一加下去就會讓人聞香下馬，完全不同於它生食的滋味了！雖然我們知道，大蒜中的有效活性成分在超過攝氏五十六度的高溫後就會失去作用﹙一般烹飪溫度當然遠高於此﹚，可是蒜料理畢竟還是很養生的，蒜的營養價值也高﹙大蒜含蛋白質、脂肪、醣類、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、鎂、鐵……等等﹚，何況蒜是溫熱的香辛料，具有溫陽和散寒作用，適合寒性體質者吃，可改善人體衰退沈滯、貧血萎縮的機能。
既然講了那麼多大蒜的優點了，哪能光讓那些在坊間賣蒜料理的餐廳跟食譜書專美於前咧？當然我們也得自己會料理，才能多吃點！
*蒜料理一、蒜頭蒸飯與炒飯
這個我要給它五顆星星，因為作法超簡單！就是每天下班回家吃晚餐時，您拿一把蒜瓣切碎丟入電鍋中一起煮飯，每天都吃這種蒜頭蒸飯當晚餐，半年之後您再看看吧！看看您的高血壓、痛風症、坐骨神經痛﹙不好意思，這裡只是假設﹚怎麼樣了？恐怕是大有起色吧！
吃蒜頭是增強免疫力的方法，能通血管清毒素，所以如果您不想吃蒸的，那用炒的更香，只要冰箱有剩下的白米就可以做！您先將蒜頭﹙越多越香﹚拍碎，油鍋炒香蒜頭之後再放入飯、鹽，拌炒至有些許焦香起鍋。
喔，您說，家裡的人不喜歡吃這樣是吧！那不要緊，他們總愛吃蛋炒飯吧！所以您先盛家人的份量出來，再在您的部份起鍋前撒上一些蒜粉，保證您吃的過癮哦！
*蒜料理二、蒜頭雞
這個做法雖然簡單，但是準備功夫不可馬虎，您要先去中藥鋪備好適量的燉雞佐料﹙通常包含了當歸、黃耆、枸杞、桂枝、玉枝這種，您可依實際體質需要跟藥舖師傅商討﹚，再將一整隻雞打理洗淨完畢，由雞身下部開口把蒜頭一顆顆塞進雞腹裡，再將中藥及微量米酒﹙主要是提香﹚，一起置入電鍋燉煮至熟爛即可。開蓋之後，蒜香雞香藥香四溢，美不勝收。
*蒜料理三、糖蒜
這是一種醃菜，吃麵食、配粥又香又開胃，也可用糖蒜特殊的清爽酸甜味來炒菜，尤其適合搭配肉類料理，像是配雞丁、肉丁、蝦仁等；還可以用醃製糖蒜的糖醋汁燒菜，味道也很香醇。不過這個糖蒜有的人很愛吃，有的人口味不同則敬謝不敏，您不妨自己先做少量嚐嚐。
＊少量製作完全就靠「醃」，您要準備蒜頭2球﹙不要沾到任何的水分或油﹚，糖、醋、醬油各3大匙。然後將整球蒜頭連皮浸泡於醃料中，耐心等1個月入味即可。
＊如果您要大量製作那要加上「川燙」，要注意蒜頭本身品質必須堅實，顏色有點黃都不行﹙易軟爛﹚，必須顆顆飽滿潔白。先把一公斤大蒜的外層粗皮剝掉，燒開水將蒜頭放入五秒鐘川燙一下，然後撈出放涼，另外再用兩瓶醬油、半斤糖、一大匙鹽、一碗水一起燒開﹙醬汁不用真的「煮」，只是注意鹽、糖都要攪溶化、水有燒開、務必使內容物不沾到生水、油花﹚，這樣放涼後，用個有密封蓋的罐子裝起來，醃上一個月就可以吃了，糖蒜吃完，汁還可以再度醃用。
*蒜料理四、糖蒜雞球
其實不一定用雞球，喜歡糖蒜風味的人用甜白蝦、瘦肉一樣好吃，本菜是重口味，紅紅綠綠的非常下飯；先準備糖蒜2顆剝成蒜瓣、去骨雞腿肉一或兩隻﹙看個人﹚切塊後拌入醃肉調味料醃一刻鐘，青蒜2支斜切薄片，不太辣的辣椒一兩支去籽切片。
＊醃肉調味料：蛋白1大匙，酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。
然後鍋裡放油熱後將雞塊過油，肉一熟變色後先撈出，將鍋中餘油留下2大匙，倒入糖蒜、辣椒拌炒，然後把雞肉回鍋與青蒜炒勻，加入菜餚調味料即可盛出。
＊菜餚調味料：米酒1大匙，醬油2大匙，糖半大匙，太白粉水1大匙勾芡。
不過，值得注意的是，雖然糖蒜好吃，炒飯也香，可是大蒜素是揮發性的精油，受熱是真的會破壞掉某些有效成份，所以講到最後，無論以上菜色多豐富，還是要建議您能生用就生用。至於要如何吃如何用，靜待下回分解囉！
資訊來源: 居家生活epochtimes.com
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