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【家事E點靈】消暑聖品 嫩QQ的仙草(四)
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作者:
lcctno
時間:
2014-2-15 20:44
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【家事E點靈】消暑聖品 嫩QQ的仙草(四)
【家事E點靈】消暑聖品 嫩QQ的仙草(四)
作者﹕貞佑
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2014-2-15 20:44 上傳
*仙草品質面面看︰
説到仙草真的很便宜,就讓人不禁懷疑起它的品質究竟是如何?通常要判斷仙草品質好壞,一要聞它的香氣足不足,二要看它的膠質含量多不多;您保守的想想看,如果一公斤的仙草乾可以煮出至少四十公斤的仙草凍來販賣,那利潤其實是很驚人的,應該沒有必要偷斤減兩、偷工減料吧!可是有些只會在商言商的商販作法卻不見得都很誠實,…以原料舉例來說,由內地進口來的仙草乾一公斤大約賣不到三十元台幣,而台灣栽植的仙草,由於一向具有特別清芳的氣味,所以零售價比較貴,但是一公斤也只是在七、八十元之譜。這些都是很小的錢,與製成仙草凍成品的獲利是不成比例的,所以鼓勵眼光長遠的商家其實沒有必要買次級品。
再以仙草乾的品質來說,講究的是它的凝膠能力,而仙草有個特殊狀況,就是新鮮採收的青草不受歡迎,反而要經過曬乾、儲存一段時日之後,凝膠的強度才會大幅提高!有人說,仙草乾以存放到隔年的品質最佳,膠質最多,比較能熬煮出濃郁的仙草原汁、製造出最大量的仙草凍﹙這很重要,量多賣錢才多啊﹚!而妥善儲存了兩年以上的仙草乾呢,雖然它能釋出的膠質份量略遜,但卻香味十足,煮仙草茶當飲品是別有風味,至於再儲存久一點的老仙草乾,則是老饕們燉煮仙草雞、仙草排骨湯的最佳選擇了!
還有人說仙草乾「愈陳愈香」,甚至可以在通風的環境下存放達八年之久的!……這個…這個……在此我們實在不予推薦﹙因為近年來全球各地氣候大變,仙草乾的儲存品質必然不同於老祖宗的任何效果﹚,提醒您購買時務必要小心仙草乾的品質﹙例如︰葉片如脫落、碎裂、稀少就無膠質,或是莖部太短不足半公尺,霉味隱隱浮現就香氣盡失,這些都要注意﹚。而且拜目前科技發達所「賜」,我們其實根本就無法憑藉肉眼判別出仙草儲藏的年份了,因為當季的新鮮仙草經過採收曬乾後,有些馬上就送入大型烘焙廠,藉由烘焙技術來加強風味,隨之就能上架供應出貨的也有啊!
總之,首先確定您的用途是要製凍、做茶、還是燉雞,其次,再辨明這商家信譽如何?是不是在「出清存貨」?建議您還是盡量找價錢合理不會太便宜的原料,畢竟目的是要吃的健康有勁,千萬不可貪小失大喔!
資訊來源:
居家生活
epochtimes.com
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