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標題: 薑汁里肌蓋飯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-2-15 19:50
標題: 薑汁里肌蓋飯

【材　料】
腰內肉  120公克
鹽  少許
胡椒  少許
裹粉：
低筋麵粉適量
雞蛋  1顆
麵包粉  適量
佐料：
高麗菜絲 100公克
秋葵  1條
白飯  1碗
黃芥末  少許
海苔絲  適量
照燒醬  100公克
薑泥  15公克

【做　法】
1.高麗菜絲汆燙撈起瀝乾；秋葵汆燙撈起泡冷水備用。

2.腰內肉切成3塊（每塊約40公克）後去筋，兩面均勻撒上鹽、胡椒，放置約10分鐘入味，並依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。

3.將作法2的腰內肉塊，以170℃的油溫，用中小火油炸約5分鐘，至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可撈起瀝乾油備用。

4.另取一鍋，將照燒醬汁燒開，放入薑泥，再把作法3的炸豬排放入略煮。

5.盛盤時，在碗裡依序盛入白飯，放入高麗菜絲，擺上作法4的炸豬排、淋上作法4的醬汁，最後加上黃芥末和海苔絲即可。

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