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2014-2-15 19:45 上傳
★薑的堅強陣容：
在華南的薑產區，至今還有“每天3片薑，不勞醫生開處方”這種古老的寫意不寫實的說法，其實這“三片薑”呢，數量上講的非常妙，因為薑雖能延年益壽，畢竟屬於刺激物，除非用於治療，否則不建議多吃(聽說食用過量會對視力造成不良影響，而且還有那種體質屬於“陰虛內熱”者，或是眼睛乾澀、好發青春痘、咽喉不適的時候，最好都不要食用薑)。此外，這“三片薑”可不是只能內服，還可以外用，就像已經被現代醫學試驗證明的結果，薑的成分確實能抑制金黃色葡萄球菌，沙門氏菌、陰道滴蟲及毛癬皮膚真菌活動一樣。
那麼到底哪一種薑比較好呢？是香甜多汁的“嫩薑”好？還是口感成分都適中的生薑“粉薑”好？還是經過乾燥後的“老薑”好呢？而且還有其他的問題，吃薑的時候薑皮到底要不要刮掉？還有，薑跟促進消化有什麼關係啊？這個這個嘛，您知道“薑是老的辣！”所以薑的“年齡”不同，薑辣素的含量也不一樣，辛辣度跟口感相對變化；像是生薑(新鮮的薑)的效用跟薑母跟嫩薑都不一樣，這箇中奧妙以下完整告訴您︰
1. 嫩薑︰大家都同意吃壽司時來片嫩薑，那可是開胃又增米飯香吧！說到這嫩薑的產期為5-10月正逢夏季，它色淺、肉嫩、多汁、芳香，而且不辣又開胃，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜吃的情況很多，而且它在文獻上記載屬涼性，能夠“養胃醒肺”，跟溫熱性質的老薑完全不一樣，真令人想不到吧！
2. 粉薑︰什麼是粉薑呢，也就是塊莖顏色比嫩薑深，比嫩薑老一點的，產期為前半年1-6月的生薑(大部分人就直接叫它生薑，其實生薑的名稱中還包括嫩薑，因為只要沒乾燥過的都屬生薑)，它屬於溫性，可以降低食物的寒涼性，而且是所有的薑種之中，最容易促進消化澱粉脢作用(澱粉脢是酵素的一種)的那種，直接作用於您消化、解毒、有「健胃津脾」的功效。
薑的新鮮根莖，能溫中止嘔、溫肺止咳，它主要在身體表層運作，以促進皮膚及末梢神經的循環，作用上好像三溫暖(也有人叫做“出汗療法”)。當您皮膚冰冷、氣血循環不良甚至內患風濕、外感風寒的時候，它暖身的作用就能派上用場。
3. 老薑︰辛辣程度第一名的是老薑(就是薑母或是乾薑啦)，生產於3-4月、8-12月，對人體“暖胃潤肺”的幫助最大。雖說老薑多渣難消化，但薑愈老辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫(中醫說它用於“回陽救逆”，其效甚佳)，並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
老薑在乾燥的過程中，激發了薑內醣體的增加，因為這是植物用以抵禦長時間惡劣環境的方式，所以當人們服用老薑時，這種醣能迅速激發我們人體產生能量，達到禦寒功能。也因為老薑含醣量較多，所以老薑的禦寒功效會遠遠比生薑來得大！由此可知，您想真正取暖嗎？請找老薑！
4. 薑皮︰有人說要將薑皮略為刮除煮食，才能達到祛寒保暖健身的效果？此話真不知從何說起，其實占少部分的薑皮，卻有“小兵立大功”的作用；經由科學實驗已讓人們發現，不管是生薑皮還是老薑皮的作用都遠勝於薑汁或薑肉對澱粉脢的促進(澱粉脢是酵素的一種)，也就是說，這“其貌不揚”的薑皮其實是真正幫助人們促進消化、健胃津脾的薑體精華所在，棄之未免太可惜！何況黃色“生薑皮”能行水，可治皮膚水腫，有利尿消腫功能，可別瞧不起人家。
5.其他品種～薑黃︰薑黃不是我們食用的薑，薑黃是一種俗稱鬱金[Tumeric]的地下根莖植物，但是嗜吃咖哩的人都知道，如果沒有薑黃根莖粉的黃色調味料，就沒有咖哩啦！這薑黃被人類應用的歷史與人類的文明存在進程幾乎相當，薑黃它擁有大量的抗氧化劑，薑黃素可預防老年癡呆症，還有相當於消炎作用的成分，讓它在幾個世紀以來都被亞洲文化當成消炎藥來應用。
中藥也常用薑黃來止痛、暢通女性月事、消淤血、治胃潰瘍等等。近年用薑黃治療高血脂症，也發現薑黃有降血脂和抗心絞痛的作用。它雖然是薑科的，植株也長的非常像，但它並不是我們一般所食用的薑，不過一樣很有用喔！
6.薑汁︰薑汁皆由生薑榨取而來，用作食用當然好哇，您有沒有喝過薑母茶？吃過薑汁豆花？直接吞服生薑汁，可治食物中毒；生薑汁蜂蜜茶，可治脾胃虛弱不食；藥用不只內服可以“取其辛散之力，以奏散寒逐飲之效”(見於《金匱要略》)，外用是更棒！古人治狐臭就是用生薑汁頻擦腋下；而人們遇到常見的筋骨跌打傷、扭傷、腰肌勞損這些症狀，在根本還沒有撒隆巴斯貼布的時代，生薑(取汁)跟等量的芋頭肉，搗爛攪拌成糊，冬季加溫後敷貼患處(一日2次)，也一樣得到滿意的療效。
您看，超古老的《千金要方》就已經教導千年前的人們(當時為隋唐時代)如何運用蜂蜜及生薑汁做成“薑蜜丸”以對治久年咳嗽；中醫認為生薑能夠提神醒腦“通神明”，當有人夏季中暑昏厥時，老一輩的人會為病人撬開牙關，扶起灌下一些薑汁，使其能夠轉醒。……所以說，薑是大地神奇的賜予，薑的世界精采無比，且讓我們在此慢慢為您“導覽”吧！
資訊來源: 居家生活epochtimes.com
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