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開門七事:各國出名的特色鹽
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作者:
lcctno
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2014-2-15 14:37
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開門七事:各國出名的特色鹽
開門七事:各國出名的特色鹽
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2014-2-15 14:36 上傳
早在8000年前,人類已懂得利用陶瓷加熱,將海水揮發後剩下的鹽,用作調味。《說文》中記述﹕天生者稱鹵,煮成者叫鹽。
開門七件事中,看似最卑微,最不起眼的鹽,也有假貨!深圳發現假鹽工場,而且20噸假鹽已流出市面。
◎不起眼的鹽,也有假貨
2011年1月下旬,深圳公安破獲假鹽工場,當時約20噸假鹽已流入市面。何謂假鹽?那是以工業鹽「亞硝酸鈉」製作的,本用作建築、染料、防鏽防腐等,同樣有鹹味,但毒性強烈,可置人於死地。攝入0.3克假鹽,已可令人中毒,攝入3克(約大半茶匙)更可致命。
不論中外飲食,鹽都不可或缺。大部份食鹽便宜,但世上還是找到身價高昂的鹽,由白到灰到黑到粉紅再到紅,從古到今,原來鹽一直風光精彩。
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(網路圖片)
◎法國天然灰鹽──焗麵包一流
法國天然灰鹽(Sele Gris Coarse de Gu赌rande)色澤偏灰,含豐富礦物質,鹽粒比一般海鹽粗。它受熱後易溶解且滲透力均勻,且全沒加工或被清洗,法國人多以之焗製麵包、煮湯及醬汁,適合用於有機食物。
◎塞浦路斯黑片鹽
塞浦路斯是地中海的小島國,而生產的這種黑色的鹽,因吸收了地底的天然活性炭而形成黑色,含濃郁的礦物味道。黑鹽的最大功能,是「調色」而非調味,在雪白的帶子刺身上,灑上黑色的鹽粒,可形成強烈對比,大開食欲。
◎地中海塞浦路斯片鹽──富海洋味
地中海塞浦路斯片鹽(Cyprus Flake Salt)跟黑片鹽同樣產自塞浦路斯,但礦物成分不同呈非常雪白,細看更是呈金字塔三角形狀,口感脆,富海洋味道,鹹味是眾多鹽中最重,適合作肉類調味。
◎夏威夷海鹽--提升肉味
夏威夷海鹽(Alaea Hawaiian Sea Salt)在其他海鹽中顏色十分突出,呈非常深的棗紅色。因為鹽中含有Alaea,一種夏威夷特有的紅泥土,為鹽添加了鐵質,呈獨特的礦物味道,富層次感。用於燒烤的肉類有助提升肉味。
◎西西里海鹽──沙拉拍檔
西西里島在Trapani和Marsala之間,有一條聞名的「鹽路」,以人手收採而成的西西里海鹽(Ittica d"or Sicilian Sea Salt),比一般海鹽含更多的鎂、鉀及更少的鈉,適合用於沙拉及配合醬汁食用。
◎澳洲Murray河粉紅鹽──溫和易溶
Murray河是澳洲最大的河流之一,源自澳洲雪山脈之Murray Darling盆地,當地由於雨量少,蒸發度高,形成自然的地底鹽脇,並且積存達數千年之久,還有藻類釋放胡蘿蔔素,因此Murray河鹽粒(Murray River Pink Salt)帶粉橙色,比一般海鹽輕,易溶解,味溫和,適用肉類的最後調味。
◎秘魯粉紅鹽──礦物質豐富
秘魯Maras的安第斯山脈(Andes Mountains)中,藏於山入面一個海拔一萬呎高的泉水之源。泉水流進Incas古區的Sacred Valley,形成鹽湖,在過去2000年來,一直為當地人提供食鹽。微帶粉紅色秘魯粉紅鹽(Peruvian Pink Salt),含豐富礦物。
◎喜馬拉雅山粉紅鹽──宜配冷盤刺身
喜馬拉雅山粉紅鹽(Himalayan Pink Salt)是岩鹽的一種,有著獨特的粉紅色澤。採鹽人要攀上超過一萬呎高的山上開採,再運送到尼泊爾山谷。岩鹽含豐富礦物質如鈣、鎂、鉀、銅。幼細易溶,除肉類外,配刺身、鵝肝醬亦十分適宜。
◎法國鹽之花──不宜加熱
法國聞名遐邇的鹽──鹽之花(Fleur de Sel)。天然的鹽粒沒經漂白程序,表面微帶灰色,簡直就是禾稈軃珍珠。一點都看不出鹽之花的身價高昂,
鹽之花,以法國西部沿岸布列塔尼(Brittany)為最著名的產區,只於每年6至10月收採,鹽農在海邊的鹽田下,將海水揮發後凝結出鹽粒,透過獨特的海風、陽光、氣候和其他大自然的因素晶結而成。每50平方公尺的鹽田,才能結晶出不到500克的鹽之花,而且全程必須人手收採,因此極其珍貴。
這種鹽不宜加熱,否則會令鹽的鹹味流失。在食物煮熟後,灑上少許調味。例如大廚烹熟的烤羊扒,灑少許鹽,淡淡的鹽香帶起肉味,令層次感更豐富。
◎法國白酒橡木鹽──獨特煙熏香
法國白酒橡木鹽(Fumee de Sel Chardonnay Oak Smoked Fleur De Sel by Le Tresor)外表呈咖啡色,實為嬌貴。因採用鹽之花作材料,再加曾蘊藏Chardonnay白酒的橡木桶,以冷煙熏方式製成。微微的煙熏香氣,味道獨特,配以帶煙熏味的炭燒肉類最宜。
資訊來源:
居家生活
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