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標題: 戀愛豆腐 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-2-14 20:14
標題: 戀愛豆腐

戀愛豆腐，貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經堿水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調製而成的佐料，趁熱吃下，鹹辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍佈貴陽大街小巷，隨處可嘗到。

菜譜名稱：戀愛豆腐……有點辣　　
所屬菜系：川菜　　
所屬類型：地方特色　　
基本特點：表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。

基本材料

酸湯豆腐500克，折耳根150克。糊辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木薑子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。

製作方法

烤豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子裡，用濕布蓋起發酵12小時以上。
再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、薑術、蔥花拌勻成佐料待用。
將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵竈上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

技術要領

　　豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。

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