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標題: 做鬆軟小蛋糕的五大要訣 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-2-14 19:13
標題: 做鬆軟小蛋糕的五大要訣
把握5要點：

1. 雞蛋如果放在冰箱裏保存，最好事先拿出來室溫回暖。

2. 全蛋的打發比打發蛋白要難一些，如果你沒有帶桶打蛋器，可以采用將打蛋盆坐在熱水裏的方式，讓全蛋液溫度升高，這樣有利於雞蛋的打發，但溫度不可過高，以40度為宜。

3. 打發蛋糊的時候，先用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，再換高速攪拌，將蛋糊打到提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表麵劃出花紋，並且停留較長時間不會消失，就表明蛋糊打發好了。

4. 最好用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，茶油、花生油、橄欖油等味道特殊的油不建議使用，否則影響蛋糕口感。

5. 麵粉最好分兩次篩入，每篩入一次都要拌勻再篩入下一次，同時注意攪拌的手法，從底部向上翻拌，不要劃圈。

蜂蜜小蛋糕：

配料：低筋麵粉80克，中等大小雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，無味植物油30ML

烘焙：烤箱中層，上下火190度，15分鍾左右

做法：

1. 雞蛋兩個磕入盆中。

2. 加入30克白糖.

3. 再加入40克蜂蜜，什麼蜂蜜都行。

4. 用電動打蛋器打發雞蛋。

5. 將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表麵停留較長時間不會消失。這個過程可以先用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，再換高速攪拌。

6、篩入低筋麵粉。麵粉最好分兩次篩入，拌勻以後再篩入第二次麵粉。

7. 用橡皮刮刀從底部向上翻拌，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。千萬不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡

8. 在拌好的麵糊裏加入30ML的植物油，一定選用無味的，以免影響蛋糕口味。

9. 也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。

10.模具裏麵刷一層色拉油。

11.把蛋糕糊倒入模具裏，1/2到2/3滿。

12.放入預熱好190度的烤箱，中層15分鍾左右，烤至表麵金黃色即可出爐。

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