1.jpg (30.88 KB, 下載次數: 0)
2014-2-14 13:14 上傳
市面上有不少劣質南北貨存在，如何採購安全又美味的南北貨，成為民眾關切的話題。
南北貨最為人詬病與擔心的，正是產地與品質問題，因為南北貨大多是乾貨，製造過程足以影響保存問題，如果製造商為延長乾貨的保存，在食物中添加不良的化學物質，很容易造成嘔吐、腹瀉、頭痛，嚴重時還可能出現呼吸困難等危害人體的事。而很多人到金門採買年貨覺得特別便宜，後來才發現買的都是贗品或劣質品，特別是很多都是中國來的商品，問題也就出在商家販售劣質品，或是魚目混珠、未誠實告知消費者，讓消費者產生上當受騙的感覺。
走訪台灣北部南北貨大宗集聚的迪化街，各式乾貨琳瑯滿目，問問業者：「有賣中國貨嗎？」大多數的業者都說「一定有」，畢竟有些貨品在台灣根本無法生長或出產，但消費市場不可缺，當然得依靠進口，加上消費者有時候只想買得便宜，中國年貨「破壞市場」的低價，很符合需要，貪便宜的結果，就是賠上更多，這也是為什麼曾發現中國年貨中以駱駝毛充當髮菜，或水泥製成的假海參。這些業者也表示，「中國貨的品質當然沒有本地的好，對商家來說，除了不販售劣質品，只要不混充、把低價品提高價錢買，就能避免爭議，但選擇權還是在消費者手上。」
另外，中國貨常因多數食品在製造日期、成分、產地等標示不明，食品處理與生產過程資訊也不透明，加上散裝銷售、沒有外包裝，容易令人擔心會不會出現問題，更不用說萬一出了問題要如何申訴與求償。雖說不能將中國貨與劣質品畫上等號，但建議消費者這段時間選購中國年貨時還是得多加注意。
而這幾年，台灣消基會在年前都會抽查市售商品，也會舉發或提醒販售不良商品的商家，對民眾來說是一種購物保障，卻仍然無法抹去消費者心中的疑慮，民眾若想自己把關，除了尋找商譽佳的店家，也得學會辨識好壞的方法。
〈採買達人經驗談〉
乾燥過程 影響專業品質
台灣台北市迪化街老字號金豐春老闆郭惠燦的觀察是，南北貨最重要的關鍵在於乾燥，但中國產區在乾燥的過程中，不論是設備、場地、衛生條件、乾燥的方法及保存方式，都不像台灣乾貨處理時來得謹慎，這也是乾貨本身容易出問題的原因。
「中國產地廣，原物料便宜、人工又低廉，但最大的問題是，當地無法有效控管品質，南北貨需要乾燥完全，有些中國貨完全依靠日曬，或是採半日曬乾燥，就容易出現黴菌、蟲類附生的情況。」郭惠燦也說，在運送的過程中，從中國運入台灣的市場上販售，中間運送的時間與保存方式、把關動作也不嚴謹，貨品當然比較容易出問題。
〈採買基本功〉
眼、手、鼻、嘴出動 缺一不可
想買到品質好又不貴的南北貨嗎？金豐春老闆郭惠燦提供多年的經驗，教消費者辨識好貨的基本功！
●用手摸：買乾貨一定、一定要用手摸！乾貨優劣最重要的關鍵在於乾燥，製作過程夠不夠嚴謹，也可以從商品乾燥的程度得知，所以用手觸摸的訣竅在於感覺貨品乾燥度。當然，因為一般商家都將貨品曝露於外，較容易受潮，如果不是生意很好、貨品經常轉動的店家，販售貨品的品質也有差別。
●用眼看：看大小、看好壞、看顏色……，總之，購買的時候一定要先看個仔細，而且不只看看這一落的貨，還要放眼看看其他的貨色，兩相比較之下，衡量價格與品質的差異。
●用鼻聞：乾貨如果出現質變，或是在製作的過程中加入添加劑，有時候可以聞得出來，像是香菇聞到霉味，或竹笙、金針出現刺鼻的藥水味，都有可能是劣質品。
●用嘴問：問價錢、問產地、問處理方式，中國貨的價格經常「破壞市場」，但可能被魚目混珠，所以比價格不是唯一憑據，更重要的是，問問該怎麼辨別！可以不必盡信老闆說的話，但可以從老闆口中套出一些話，老闆們渾身上下都是經驗，多聊一點可以探得到更多辨識好壞的訣竅，十分受用！
10大熱門南北貨辨識法
香菇
因為溫度不夠低的關係，台灣的花菇不如日本來得品質好，選傘面完整厚實、菇傘如花形裂紋的為佳。但一般香菇選台灣產的最好，特別是埔里一帶的品質真的沒得挑；而中國進口的香菇，大多是被壓扁進口，一眼就可看出；而韓國進口的香菇，鮮度及香味都夠，是不錯的選擇。
挑選香菇時，外表決定新鮮度，乾燥度佳、菇型完整、有厚度、表面帶深褐色，而傘內顏色以米白色的最好，傘內太白不見得是好，若有黑點的則屬於不良品，用手摸起來外表粉粉的、有一種快散掉感覺的，也表示已經出現霉菌。另外以嗅覺來辨識的話，聞起來有自然香氣的為佳，避免聞起來有霉味的香菇。
干貝
干貝多是日本進口，北海道的是上等貨，口感紮實、甜度高。中國製的，由於處理的技巧尚未純熟，通常摸起來比較濕濕黏黏，外型容易散開，口感自然差很多。
挑選時，用手觸摸的感覺很重要，摸起來黏黏稠稠的，很容易發霉。還要注意顆粒大小、完整度與紮實感及色澤金黃；顏色已經轉黑、上面附著其他東西或有霉味的干貝，最好不要挑。
金針
台灣產的金針品質最好，台東、台中都有出產好品質的金針，共有金黃與雪白兩個品種，前者口感比較脆，後者比較嫩。而中國的金針，帶點咖啡色，吃起來軟軟的，不耐煮。
乾燥的金針容易因為添加過量的水溶性二氧化硫出問題，所以在挑選金針的時候，要避免顏色太亮、太紅，但是太黃、太綠的也可能有問題，以黃中帶橘紅的自然色澤最好，而且摸起來要有一點刺刺的手感，表示乾燥度夠，是品質好的金針。
髮菜
一般人誤以為髮菜是海裡的產物，那就錯了，髮菜是內蒙古出產的，台灣並不生產，所以中國進口的髮菜占了市場大宗，不過，多為人工栽植，因為中國官方已明文規定禁採野生髮菜。
假髮菜時有所聞，民眾若不知真假，可從其外觀約略能夠辨識，風乾的野生髮菜應呈暗褐色，色澤過於光亮的，多是人工栽培或假造的「假髮」。而品質好的髮菜，在處理時會梳理得很好，所以純度夠（一般純度60~100%），不容易掉落、散散的，而且內外的質感、顏色一樣，買的時候可以翻起來內外對照，要仔細看才看得出玄機。另外買回家泡水後，會整團發漲、不會掉色（脫色）的較好。
魷魚
目前台灣市面上的乾魷有阿根廷、紐西蘭及福克蘭群島捕捉的三種等級，最多見的是阿根廷魷魚，頭小身長，品質也最好；中國生產的魷魚，品質很差，往往添加了大量防腐劑，一般有商譽、經驗的店家，多半是不會進中國的魷魚。
選購魷魚時可以從嗅覺來判斷，聞起來不要有嗆鼻味與霉味的比較好；還可以用看的，主要看魷魚身的顏色，若呈現通透微亮的淡咖啡色，品質比較好，要是顏色太黑，有可能是乾燥過頭或質變。但一般乾魷魚表面出現白白的現象都是正常的，店家販售的時候，白粉較少，買回家之後與空氣接觸，容易長出更多，建議可放冰箱保存。
木耳
木耳大多是產自台灣本地，乾燥度佳、品質也有一定水準；坊間也有中國進口的木耳，但容易潮濕，聞起來有一點臭臭的。挑選木耳時謹記「黑白分明」的原則，要是白的那一面已經出現灰灰黑黑的顏色，盡量避免購買。
竹笙
竹笙大多仰賴中國進口，以福建及雲南產的最多，一般說來，前者大多人工培養，蒂頭較大、網狀粗、纖維厚，還可能帶有一種香水味；後者多野生，網狀細膩、用手壓的時候充滿了彈性，還帶有一股自然的香氣，形狀也比較大，屬於上品。
挑選竹笙的時候，除了看形狀的完整性及乾燥度之外，也要用手壓壓看，有彈性者為佳，長得乾乾癟癟的屬於品質較差的；另外，顏色太白的有可能是漂白、太黑有可能是劣質品；不過，聞起來有一股酸酸的味道並不是壞了，那是傍生於竹子旁的竹笙，特有的香氣。
海參
目前台灣坊間可見的海參有日本刺參、烏參和白參三種，只有小指頭長度的日本刺身最貴。
一般挑選海參時，看顏色、看大小、也看形狀的完整度，通常相去不遠，但可以拿在手上量量海參的紮實度，拿起來沉沉的、有紮實感的為佳。比較容易看出端倪的是日本刺參，生海參的運動量、健康度，關係著吃起來的口感，日本刺參上的刺越長、越尖、越刺，表示這隻海參較健康，不論是發泡的大小或口感都會比較好。
蝦米
台灣本地的蝦米質量都佳，價格也不高，是很好的選擇；坊間也有中國進口的蝦米，但可能出現顏色太紅，或是乾燥度不夠而出現發霉的現象。
挑選蝦米時，大小決定價格，卻不保證好壞；蝦米多半會添加黃色或紅色食用色素，過量了對人體有害，所以看蝦米的顏色表示好壞，卻不一定新鮮。因此要辨別蝦米品質，記得要拿起來聞一聞，好的蝦米會散發出一股淡淡、新鮮的自然香氣，甜度及鮮度都夠。另外，為了保存，有些蝦仁在製作中加入了鹽巴，但含鹽過多容易出現潮濕、發黴的現象，用手摸就摸得出來。
花生
花生大多產自台灣本地，而且品質佳、價格穩定；但市面上也看得到中國進口的花生，價格低，但品質不穩定。
台灣花生一年產兩次，所以可以看到一些店家會販售兩落的花生，顏色較白、較粉嫩的是新品，色澤稍暗沉的就是上一季的收成，差別在於收成時間。
挑選花生時，一定要用手去摸摸，感覺花生的乾燥度，更重要的是細看有沒有長芽？長了芽的花生表示受潮，口感當然不好，吃了也對身體有害。挑花生時也要記得看一整袋的大小、亮度、品質是否均勻，若一整袋中，脫皮、爆裂、長芽的比例太高，就別買了吧！
資訊來源: 居家生活epochtimes.com
| 歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/) | Powered by Discuz! X3.1 |