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標題: 燉蟹粉獅子頭 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2014-2-13 20:17
標題: 燉蟹粉獅子頭

清燉蟹粉獅子頭是淮揚名菜，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理之功效。

菜品簡介

工藝：清燉　　
口味：清香味　　
所屬菜系：淮揚菜　　
菜品功效：補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開胃調理、營養不良調理　　

主料：豬肋條肉（五花肉）(800克) 　　
輔料：蟹肉(125克)、蝦籽(1克)、蟹黃(50克)、生菜(200克) 　　
調料：料酒(100克)、小蔥(100克)、薑(30克)、豬油（煉製）(50克)、鹽(15克)、澱粉(蠶豆)(25克)

歷史文化

1.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。　　
2.所謂“獅子頭”，用揚州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大清燉蟹粉獅子頭肉丸子。因為大肉烹製成熟後，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。於是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。　　
3.據《資治通鑒》記載，在一千多年前，隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和四艘船隻沿河南下時，“所過州縣，五百裏內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇。”揚州所獻的“珍奇”食饌中，已有“獅子頭”。不過當時稱為“葵花大肉”。在隋煬帝下揚州看瓊花時，這品菜已很出名了。　　
4.清嘉慶年間人林蘭癡《邗江三百吟》中記載：“肉以細切粗為丸，用葷素油煎成葵黃色。俗雲葵花肉丸。”並贊曰：“賓廚縷切已頻頻，因此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人”。　　
5.此菜獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘　　

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