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標題: 芋頭什錦 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-2-13 00:45
標題: 芋頭什錦
食材：
芋頭 1條（約 600公克= 1台斤）、
馬鈴薯 1條、
毛豆半碗、
玉米粒半碗、
鮮香菇 2朵、
蓮子半碗、
紅蘿蔔少許。
調味料：
海鹽 1/2茶匙、
香油少許。
作法：
1、洗淨所有的菜。芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切 1公分大小丁，鮮香菇洗淨切丁。蓮子入水煮熟，備用。
2、油 1大匙入炒鍋，待熱，放入所有材料，加入 1碗水，用小火燜煮約 10分鐘，加入海鹽，拌勻，起鍋，淋上少許香油即可上桌。
提醒：
1、芋頭去皮及清洗時，最好能戴手套，以免手癢。
2、芋頭很容易煮爛，在烹煮過程中，不宜太過翻動。
3、亦可以山藥替換芋頭或馬鈴薯。
知識：
芋頭原產於南亞，早在西漢時代就有芋頭栽培法的記錄。購買芋頭，要鬚根較少而粘附濕泥，帶濕氣的為新鮮；芋皮間隔，一圈圈的由上而下逐漸變狹窄的為佳。再者，可用手比較重量：輕身的，肉質必是粉綿鬆化的；再用手指輕彈芋頭，聲沉不響的，也多屬鬆粉的芋頭。
