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2014-2-12 14:06 上傳
◎豆角儲存
把新鮮的豆角洗淨，再焯一遍，撈起來控乾水份，冷卻後裝入保鮮袋、擠掉空氣、紮好，放入冰箱冷凍室。這樣可保存一個月的新鮮。吃時只須取出來稍晾一會兒即可下鍋。
上述方法，亦可保鮮豆芽、芹菜、菜花、蓮藕等蔬菜。
◎剝土豆皮
先將洗淨的土豆用小刀繞腰部劃一圈，土豆皮不厚，只須淺淺地劃，再繞縱向劃一圈，放進鍋中蒸或煮後，立即放進水中快速冷卻，10秒鐘後土豆皮己暴開了口子，就可以順利剝皮了。
用此法也可以剝紅薯皮和芋頭皮。
◎剝玉米粒
用刀叉鏟剝玉米粒。讓刀叉的底部順著玉米棒的縱向平著插進玉米粒與棒子的結合部，一翹，玉米料就下來了，再插再翹，不一會就弄好了。
◎去番茄皮
其實番茄去皮的方法很簡單，只要將番茄在火上稍微烤一烤，用筷子串穿番茄，在爐上烤一烤，番茄開裂就可停火，番茄皮一撕就下來了。
◎煮麵條不粘連
要想煮出的麵條不粘連，只需在麵條下鍋後快煮好時加入適量的牛奶即可。（半斤麵條加一勺牛奶）放很長時間都不會粘連。
煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
◎煮牛肉
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉同煮，(約泡一壺茶的量，用紗布包好)肉很快就爛且味道鮮美。
◎快煮綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮，能很快煮爛，但注意不要炒焦。
◎海帶易爛
煮海帶時加幾滴醋，使其容易爛，或是放幾棵波菜也有同樣效果。
◎炸土豆
炸之前，先將切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再油炸。
◎ 蛋料理
在蛋黃即將凝固之際，澆上一點冷開水，會使蛋料理又黃又嫩。
煎蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，蛋慢慢變熟，外觀美又不粘鍋。
煎蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮，油也不易濺鍋。
炒蛋時，加幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
炒蛋時，加少量砂糖，可使蛋製品變得膨鬆柔軟。因為砂糖使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，所以讓炒蛋更加鬆香軟。
◎渾油變清澈
炸完食物後的油總留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子將蘿蔔戳幾個洞，放入油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，做個幾次，混濁的油即可變清澈。
◎豆腐巧儲存
買來的豆腐，放在冰箱裏最多只能存上兩三天，很容易變質、發粘。
把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後連水一起放在保鮮盒中再放進冰箱，可以存放一個星期不變質。
◎花椒四妙用
(1)驅蟲出耳：有小蟲進入耳孔，可取花椒用油浸，滴少許入耳內，蟲即出。
(2)菜櫥防蟻：在廚房放幾十粒鮮花椒，防止螞蟻，效果頗佳。
(3)呢料防蛀：呢絨料易受蟲蛀，衣箱內撒一些花椒，可防蟲蛀。
(4)沸油防溢：用油炸食物，當油燒到沸點時，放進幾粒花椒，沸油便會消下去。
◎酸甜苦辣
烹調時，若錯倒了食醋，可撒些許小蘇打，醋味即可消除。
菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。或放些醋可減低辣味 。
菜太苦，滴入少許白醋。
湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中。
湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
資訊來源: 居家生活epochtimes.com
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