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2014-2-10 17:33 上傳
台灣消基會曾公布市售雜糧、全麥麵包的膳食纖維和熱量的檢驗，發現有些麵包、土司雖然標榜「全麥」，消費者只要吃2到3片，油脂量就已達一天可攝取量的1/2，不見得真健康。
消基會調查大台北地區麵包店、量販店與便利店等銷售通路共20樣樣品，其中8樣是雜糧麵包或全麥麵包，售價大約是在新台幣29到65元；9件為雜糧或全麥土司，售價在25到110元；3件是白土司與鮮乳土司，售價在30到48元。
調查結果顯示，20件樣本皆符合法規，但是有些標榜全麥麵包、土司，卻不見得真的健康。
◎雜糧、全麥麵包是否真的低熱量、低油脂、高纖維。
調查顯示，一些全麥麵包油脂含量很高，以某知名糕餅店所販售的全麥土司來說，消費者早餐只要吃2到3片土司（約200克），就攝取了3茶匙的油脂（約12克）左右，就佔衛生署的「每日飲食指南」建議每天油脂攝取量近1/2（約25克）。
據調查，有些標榜全麥麵包，其膳食纖維含量卻與白麵包差不多，甚至不乏知名連鎖通路大賣場所賣的法蘭西手工全麥大圓麵包，其膳食纖維含量卻比一般白麵包還低。
某知名雜糧麵包店所賣的全麥麵包、某知名糕餅店的全麥土司每100克（或1又1/3片土司的量）熱量在270到310卡，熱量甚至高於白土司。
◎麵包配料裏都藏著什麼秘密：
小麥粉：麵包的主要原料通常為高筋小麥粉、低筋小麥粉、小麥粉、全麥粉等。其中，高筋小麥粉的蛋白質和礦物質含量較高。全麥粉是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部，富含膳食纖維，是都市人大都缺乏的成分。
糖：這是麵包甜味的來源，主要有白砂糖、果葡糖漿、蜂蜜等幾種。用什麼糖、用多少會影響麵包的口味和營養，所以，用蜂蜜肯定比用白砂糖更健康。
脂肪：脂肪可以增加麵包的膨鬆口感，標簽中經常出現的是氫化植物油、起酥油。起酥油也是氫化植物油，這是飽和脂肪酸的主要來源，會危害心臟健康。所以，口感過於油潤、鬆軟的麵包其實不健康。
其他：鹽、奶粉等也是麵包常用的配料之一。還有些麵包可能有維生素等營養強化劑，但一般含量不會太高。
其次要看的是營養成分表，能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉五種成分是衛生部規定的核心營養素。選擇麵包鈉含量永遠是應該注意的，一些麵包追求口味，100克麵包裏含有高達500毫克鈉。一般來說，最好選購每100克含鈉不超過200毫克的麵包。
消基會表示，衛生署所公布全穀產品宣稱及標示原則，明訂產品所含全穀類成份佔總重量要51%以上，才可以稱為全穀產品。甚至有些宣稱全麥麵包只是一般白麵粉混合少量的小麥麩皮，或者只用一般麵粉製作，再加上焦糖色素，讓外觀看起來像全麥麵包。
因此，麵包業者也要標明營養成分跟全穀含量，讓消費者確實瞭解自己所買的麵包是否真的健康。
資訊來源: 居家生活epochtimes.com
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