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標題: 五香兔肉 [打印本頁]
作者: rags_tai 時間: 2014-2-10 16:41
標題: 五香兔肉
材料:
淨兔肉1千克,清湯200克,花椒、大料、精鹽、白糖、
味精各適量,蔥段20克,薑片10克,料酒20克,紅醬油10克,麻油
10克,沙拉油750克(耗75克)。
做法:
(1) 將兔肉洗淨剁成數塊裝入碗中。用花椒、大料、
桂皮、精鹽和少量水熬成五香水,倒人兔肉中醃一晚上,撈出,下鍋前用紅醬油拌勻。
(2) 鍋上火,加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。
(3) 砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度),再投入大料、花
椒、糖、醬油、蔥、薑、料酒,先置大火燒沸,再改小火燉約1小時,加味精,
置中火收汁。淋麻油,出鍋切成小塊裝盤即成。