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2014-2-8 13:47 上傳
◎水果選購要領◎
當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
* 瞭解水果產期、產地：
知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
* 注意新鮮度、成熟度：
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。
* 認識水果成熟的特徵：
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
◎台灣主要水果之品種及選購要點◎
◆葡萄
（常見品種：）巨峰、義大利
（主要產地：）彰化縣、台中縣、苗栗縣
（選購要點：）果穗完整、果粒碩大堅實、果皮紫黑且佈滿果粉（巨峰）或果皮透明黃色而有光澤（義大利）。
◆枇把
（常見品種：）茂木、田中
（主要產地：）台中縣、南投縣、苗栗縣
（選購要點：）果實大、呈倒卵形、果皮橙黃並附茸毛者。
◆荔枝
（常見品種：）黑葉、三月紅、桂味、糯米
（主要產地：）南投縣、高雄縣、台南縣
（選購要點：）以果實大而肉質飽滿、果皮紋路明顯、具成熟時之鮮紅色。
◆楊桃
（常見品種：）二林種（軟枝）、青墘厚棯、歪尾、枰棰
（主要產地：）台南縣、彰化縣、屏東縣
（選購要點：）果實大、具重量感、稜片肥厚多沬、顏色金黃有光澤且具香氣者。
◆梨
（常見品種：）橫山梨、世紀梨、新興、幸水、豐水等多種
（主要產地：） 台中縣、苗栗縣、南投縣
（選購要點：）果實大、果形端正、果皮薄、具品種色澤、肉質細緻多汁者。
◆蘋果
（常見品種：）元帥（五爪蘋果）、黃元帥（金冠）、富士（福吉）等多種
（主要產地：）台中縣、南投縣、花蓮縣
（選購要點：）果粒大、果形圓整、果皮光滑具品種之色澤（五爪呈艷紅色、金冠呈淺黃色）且有香氣者。
◆木瓜
（常見品種：）日陞、蘇魯一號、台農雜交1-5號
（主要產地：）屏東縣、台東縣、台南縣
（選購要點：）果皮色澤鮮麗、大半已轉黃、果形端正飽滿、散發香氣者。
◆釋迦
（常見品種：）粗鱗種、細鱗種、軟枝種
（主要產地：）台東縣、屏東縣、台南縣
（選購要點：）果粒大、果形端正飽滿、呈圓形或圓錐形麟粗大而薄、果皮淡綠黃色、果肉軟而香者。
◆香蕉
（常見品種：）北蕉、仙人蕉
（主要產地：）高雄縣、屏東縣、南投縣
（選購要點：）果皮鮮麗金黃、無擦傷、果實飽滿充實、果皮有黑皮斑點者，即芝麻蕉，最香甜，但不耐貯藏。
◆鳳梨
（常見品種：）開英種、台農4號（剝皮鳳梨）、台農11號（香水鳳梨）
（主要產地：）屏東縣、台南縣、高雄縣
（選購要點：）果實香而重者、果皮大部分變黃，以手彈之為堅實的肉聲者為好鳳梨。
◆椪柑
（常見品種：）高牆椪柑（長圓形）、低牆椪柑（扁圓形）
（主要產地：）嘉義縣、台中縣、苗栗縣
（選購要點：）果實大而豐圓、有重量感、果皮呈黃綠（早期）或深橙黃色（中晚期）者為佳。
◆桶柑
（常見品種：）海梨柑、大春種、小果桶柑
（主要產地：）台北縣、宜蘭縣、新竹縣
（選購要點：）果實中大至大，果形豐滿、果皮光滑而呈橙紅色為佳。
◆甜橙
（常見品種：）柳橙（柳丁、印子柑）
（主要產地：）台南縣、南投縣、嘉義縣
（選購要點：）果實中大、橢圓形、果皮薄而光滑、呈青黃（早期）或橙黃色（中晚期）、果肉飽滿富有彈性。
◆芒果
（常見品種：）愛文（蘋果檨）、海頓、凱特（九月檨）、金煌、聖心、在來種
（主要產地：）屏東縣、台南縣、高雄縣
（選購要點：）果皮鮮艷亮麗、具品種特有色澤和香氣、果粒大而均勻、無壓傷者。
◆番石榴
（常見品種：）梨仔拔、白拔、泰國拔
（主要產地：）高雄縣、彰化縣、台南縣
（選購要點：）果實大、果面光澤、果形正常；另黃熟果具香氣、成熟度剛好者。
◆蓮霧
（常見品種：）粉紅種（南洋種）、青綠種、大紅種、白色種
（主要產地：）屏東縣、宜蘭縣、高雄縣
（選購要點：）果實大而飽滿、果色暗紅（粉紅種）、果臍展開者為佳，而以紅得發黑（即黑珍珠）為最甜。
◎什麼樣的水果最好吃◎
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
◎水果選購重要指標◎
果形和硬度為選購水果的重要指標
* 果形：
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
* 硬度：
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
資訊來源: 生活知識 lifebook.com.tw
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