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標題: 海帶芽跟海帶一樣嗎? [打印本頁]

作者: ts00629246 時間: 2014-2-7 16:02
標題: 海帶芽跟海帶一樣嗎?
海帶

古人說：「山珍海味。」形容某些食物的珍貴美味﹐不易獲得。在古代﹐海帶（昆布）就是海味的一種﹐也是沿海地區及高麗扶桑與中原朝廷進貢貿易的珍物。台灣四面環海﹐海帶在市場及滷味攤便宜賣。不管海帶可以賣多少錢﹐它的營養價值與保健效果﹐都是值得討論的。

新鮮的海帶有95%是水﹐3%是膳食纖維﹐熱量很低。它是微量礦物質碘的重要來源（請參照本站專題：微量元素）﹐也含有與捕捉自由基有關的硒（請參照本站專題：鹹魚翻身的硒）﹐及少量的鈣﹑鎂﹑鉀﹑鐵等礦物質。因此海帶對人體最重要的功能﹐在於它有助於調理人體的生理機能。

文獻指出海帶中的碘可促進血液中三酸甘油脂（中性脂肪）的代謝﹐膳食纖維也以水溶性纖維為主﹐有助於血膽固醇的降低。血脂肪控制得好﹐對於預防高血壓﹑動脈硬化﹑高血壓﹑腦中風等成人慢性病都是有幫助的。一項本土性的研究也指出海帶與血脂肪的降低呈現有意義的相關性。海帶含有的多種微量礦物質﹐也是讓人體新陳代謝順暢的好幫手。

因甲狀腺機能亢進﹐需要限碘的患者﹐反而需要避免海帶的攝取﹔高血壓的患者﹐在吃海帶的時候不可額外放鹽﹑味精或醬油等含鈉調味料﹐因海帶本身已含有高量的鈉（100公克新鮮海帶含有606毫克的鈉﹐相當於1.5公克的鹽份）。對一般人來說﹐適量增加海帶﹑海苔﹑紫菜等海藻類食品的攝取對健康是有幫助的。要注意的是市售的滷海帶及小包裝海苔調味都調得比較重﹐吃得太多﹐反而攝取過量的鹽份﹐造成身體負擔。

海帶不論煮湯﹑炒食或是涼拌都不錯﹐但是不易煮爛是缺點。烹調或涼拌時放幾滴醋﹐不但可以調味﹐也可以使海帶更為柔軟可口。

重點:1.新鮮的海帶有95%是水﹐3%是膳食纖維﹐熱量很低。

2.海帶含有碘、硒及少量的鈣﹑鎂﹑鉀﹑鐵等礦物質。

3.高血壓的患者﹐在吃海帶的時候不可額外放鹽﹑味精或醬油等含鈉調味料。

4.烹調或涼拌時放幾滴醋﹐不但可以調味﹐也可以使海帶更為柔軟可口。

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