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2014-2-7 12:58 上傳
吃薑母鴨、麻辣鍋拌上豆腐乳調製而成的沾醬，只能說過癮。清粥配上豆腐乳，也會不小心多添上幾碗飯。
可是買回家的豆腐乳，才開瓶放了幾天，竟然長出噁心的黴菌，想必不少人有過這樣的經驗。其實，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶後保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸「水氣」。
第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾
從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會告戒「別用濕筷子挾」。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發霉的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器裡挾出來，並記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年後打開罐品嚐都是原先好滋味。
第二招：加點米酒更美味
豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之後瓶蓋密封後，兩三天後，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。
甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會發現經過米酒浸漬發酵的豆腐乳比平常更夠味。
第三招：別選剛出廠的豆腐乳
豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什麼。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化，香起跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，製造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。
轉載自追尋老店新生
資訊來源: 生活知識 lifebook.com.tw
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