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2014-2-7 12:32 上傳
如今，許多工作族喜歡用微波爐烹飪食物，但如何讓食物被"微"得更均勻、更健康美味，還是很有講究的！
首先，含水量越大的食物，越適合用微波爐加熱，且加熱的時間也越短。因此，在決定食物加熱長短時，應首先考慮食物的含水量。在加熱麵包、饅頭、包子、糕點等含水量少的食物時，也應適量滴上一些水。
有的人喜歡用微波爐烹煮土豆、南瓜等帶皮食物，建議先在表面刺若干小孔，可以使食物內部產生的蒸汽溢出。這樣不但能加快烹飪時間，減少營養物質經高溫後的損失，而且做出來的食物更面、更香。
其次，食物體積的大小也是影響微波烹飪食物的重要因素。小塊食物比大塊食物熱得快，要縮短烹飪時間，最好將食物均勻切成5釐米左右，甚至更小的塊。用這一標準製作一道咖喱土豆或咖喱胡蘿蔔，只要不到10分鐘就能輕鬆搞定。
這是因為在微波烹飪時，食物1釐米厚的表層，可以吸收微波量的一半，如再增厚1釐米，就再吸收餘下的一半。當食物直徑超過5釐米後，它的中心就要靠熱傳遞來完成，這樣一來不但減少微波工作時間，又可防止食物外表烹飪過度。
形狀規則的食物在微波爐裏可以均勻地受熱，但如果形狀不規則的食物，如很多家庭喜歡用微波爐烤雞腿，厚的部位需要長時間加熱，而較窄的部位加熱時間就不能太長。怎樣才能在相同時間讓食物各個部位都均勻加熱呢？專家建議，烹飪時，較厚的地方應遠離容器盤中心，而較薄的部分應靠近容器盤中心，在雞腿上最好再劃上幾刀。這樣烤出來的雞腿肯定是外酥裏嫩。
用微波爐烹飪肉類比蔬菜效果更好，但選什麼肉也有講究。很多人喜歡吃的五花肉就不適合用微波爐烹調，這是因為富含油脂的肥肉層很容易先加熱，而其他部分加熱的速度就會相對減慢，而且肥肉在加熱過程中析出的油湯，也會使加熱變得不均勻。因此，微波爐烹飪最好選瘦肉。
資料來源：中華網
資訊來源: 生活知識 lifebook.com.tw
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