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標題: 法式巧克力手指泡芙 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-2-6 11:05
標題: 法式巧克力手指泡芙
法式巧克力手指泡芙

材料：（ 2 人份）
麵糊：牛奶 65ml、水 65ml、奶油 55g、糖 1小匙、鹽 1小撮、低筋麵粉 100g、全蛋 4個

內餡：糖 30g、蛋 1個、玉米粉 10g、低筋麵粉 5g、可可粉 20g、牛奶 150g、奶油一小塊

作法：
1.均勻混合水、牛奶、奶油、鹽、糖，小火煮沸。
2.篩入低筋麵粉並均勻混合。
3.一次加一個蛋，慢慢調出濃度適中的麵糊（舀起麵糊時，麵糊呈三角形狀掉落）如果濃度剛好，就不用再加蛋了！
4.將麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠條狀，長度約10cm。進烤箱前在麵糊上灑一些水（幾滴就好）。
5.放入已預熱的烤箱。180°c/25~30分鐘（烘烤時間因烤箱性能不同而有差異），出現裂縫和焦色即完成。
6.用一個小鍋子來做卡士達醬（鍋子最好是有厚度的）加入蛋、糖、低筋麵粉、玉米粉、可可粉、牛奶，以文火慢煮，持續攪拌成濃稠狀。最後拌入一小塊奶油，增添光澤。待涼備用。
7.泡芙出爐後放後涼，在底部挫3個洞。每個洞要有間距。用擠花袋填入卡士達醬。放入冰箱冰涼，就完成囉！
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
1 所有使用到的粉類都要過篩喔！
2 烤泡芙時，千萬不要開烤箱門。泡芙會塌陷～
3 煮卡士達醬時，一定要用文火。並且要有耐心地攪拌，不然會焦掉喔！
4 麵糊擠得不漂亮也沒關係，不會影響成品

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