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標題: 蔥燒茄子 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-2-5 16:22
標題: 蔥燒茄子
食材：
茄子350 克。
調味料：
蔥1 支、
油膏2 大匙、
油350 cc、
水3 大匙。
作法：
1、將蔥切段、茄子切滾刀塊。
2、起鍋加入油（350cc），待油溫至180℃後放入「作法1」茄子，以中火炸至焦糖色後放入蔥段略炸即可撈起。
3、起鍋，加入水（3大匙）、油膏（2大匙）以中火拌勻煮開，放入「作法2」茄子拌炒均勻即可。
提醒：
可放入一塊茄子入油鍋，產生許多泡泡即可下鍋，油炸過程中要不斷翻動顏色才會漂亮。茄子用筷子輕壓有變軟即可準備撈起。蔥段略炸過後就可以不用另外爆香。撈起過程中爐火不要熄，可以吸油。
