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標題: 竹笙黃茸 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-31 19:04
標題: 竹笙黃茸
食材：
乾黃茸 150公克 ( 4台兩)、
竹笙半碗、
蓮子半碗、
白果 (銀杏)半碗、
紅棗半碗。
調味料：
淡色醬油 1/2茶匙、海鹽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、薑末 1茶匙、香油少許。
作法：
1、黃茸洗淨，泡軟 (約 4~6小時或一夜，中間換水 2~3次)去根部，分成小朵狀汆燙，瀝乾水分。竹笙洗淨，切段。蓮子、白果洗淨，加水 1倍，用小火煮熟 (約半小時)。 紅棗洗淨備用。
2、油 1大匙入炒鍋，待熱，放入薑末炒香，滴入淡色醬油略炒香，加入作法1、之黃茸、紅棗、高湯或水 (蓋過材料)，用小火燜煮約 30分鐘 (或蒸 60分鐘，湯汁會比較清澈)，再加入作法1、的其他材料及調味料，略煮約 1分鐘，起鍋，淋上少許香油即成。
提醒：
黃茸要經過泡軟的過程，煮後才不致有苦味。可加少許當歸、川芎，另有一番風味。
知識：
紅棗其性溫，味甘、色赤，具有補氣，養血、生津潤燥、止咳、補五臟之功效，常用於治療肝炎、貧血、高血壓、脾胃虛弱、血小板減少等病症，具有很高的營養價值。
