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標題: 雲集百頁 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-31 18:25
標題: 雲集百頁
本帖最後由 ne0629 於 2014-1-31 18:30 編輯
食材：
草菇半碗、金針菇 1把、黑木耳半碗、
芹菜適量、大白菜 1顆、百頁豆腐 1條、
香菇 4朵、紅蘿蔔片 1/4碗。
調味料：
海鹽 1茶匙、薑絲 1大匙、香油 1/2匙、淡色醬油 1大匙。
作法：
1、所有材料洗淨。大白菜橫切 2公分寬。香菇泡軟，切絲。黑木耳切片。金針菇去根部，洗淨對切。芹菜切小段備用。百頁切成 2x4公分長段，放入油鍋炸（或煎）成金黃色，起鍋，再放入炒鍋，加入淡色醬油 1大匙、水半碗，用小火燜煮入味（約5分鐘），備用。
2、油 1茶匙入鍋，待熱，放入香菇絲、薑絲爆香，加入紅蘿蔔片略炒，再加入大白菜、草菇、黑木耳、金針菇入鍋，用小火燜煮約 6分鐘，加入海鹽、芹菜，徐徐倒入少許芡水拌勻（勾薄芡），最後再加入步驟 1.之百頁，淋上少許香油，拌均勻即可起鍋。
提醒：
1. 在這道菜中，百頁要在最後加入，口感較佳。
2. 乾香菇，在使用的前一天洗淨，勿泡水，放入冰箱使其自然軟化，味道會更香甜。
變化：
大白菜亦可以高麗菜替換，味道甜美。
