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標題: 酸甜法式蘋果花塔 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-30 09:09
標題: 酸甜法式蘋果花塔
酸甜法式蘋果花塔

材料：
塔皮
中筋麵粉250 g、白糖50 g、蛋1個、鹽少許、無鹽奶油125 g、冰水適量

蘋果內餡：
青蘋果3顆、無鹽奶油15 g、二砂糖2大匙、檸檬皮屑半顆、肉桂粉1/2小匙、表面果片、青蘋果3顆、二砂糖4大匙、肉桂粉1小匙、荳蔻粉1/2小匙、中筋麵粉1大匙、檸檬皮屑半顆、無鹽奶油15g、杏桃果膠50g、蘭姆酒1大匙、糖粉適量

作法：
1.塔皮：先將中粉、鹽、糖在盆中先混和，再將奶油放入，用手指將奶油混和麵粉，搓揉成小顆粒狀。分次加入打散的蛋，攪拌成團，不需要過度攪拌喔(剛好能成團就可以)。取出麵糰整型成圓餅狀包入保鮮膜，冷藏1小時以上。
2.準備1個9吋的活動塔模，取出鬆弛好的麵糰，在桌上灑粉桿開鋪模，表面用叉子戳出小洞，放上烘焙紙跟重石，以200度C盲烤20-25分鐘，或到邊緣呈現淺褐色，取出，移開重石和烘焙紙，放涼備用。
3.蘋果內餡：蘋果先切薄片，可用餅乾模將果核去掉。
4.奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化，加入蘋果一起煮，偶爾攪拌一下。蘋果內餡：奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化，加入蘋果一起煮，偶爾攪拌一下。
5. 煮到蘋果有點軟時，用木匙剁開蘋果，邊翻邊壓到成泥狀為止，放旁備用。
6.杏桃果膠和蘭姆酒拌開，塗抹在放涼的塔皮內層，只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可，剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。
7.將步驟5.蘋果內餡均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。
8.蘋果切薄片，和糖、肉桂粉、中筋麵粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。 9.由外圈開始鋪上蘋果片，一圈圈往內，直到塔面都被撲滿。
10.將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上。
11.奶油用微波爐融化，表面刷上融化奶油。
12.蘋果塔放入烤箱，以175度C烤25分，取出，表面灑上糖粉，塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣，只露出蘋果的部分，繼續回烤箱烤20分，將下火關掉，只用上火烤10分鐘，到蘋果片上色呈現淺褐為止。
13.取出放涼，趁溫熱時刷上剩餘的杏桃果膠，法式蘋果塔完成了。

提醒：
1.請使用適合baking的蘋果，例如青綠色的Granny Smith品種，夠酸也夠硬，烤完形狀仍很完整。一般超市如愛買、家樂福均有售，表皮會貼上品種貼紙。
2.烤好後，蘋果塔表面濕濕的，液體好像有點多，但是沒關係喔，放涼之後就好了。

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