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標題: 乾煸四季豆 [打印本頁]

作者: Milk-Small 時間: 2014-1-29 10:46
標題: 乾煸四季豆
原料：

主料：四季豆 300g，五花肉末30g

調料：干紅辣椒8根，花椒15粒，蒜4瓣，姜1片，鹽適量，生抽1湯匙，料酒半湯匙，白糖半茶匙，雞粉半茶匙

做法：

1、四季豆摘去兩頭和老筋，洗淨後用手掰成寸段，瀝乾水分備用；

2、肉沫中加料酒，生抽，醃10分鐘左右；

3、將乾紅辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切沫；

4、熱鍋上油，油熱後倒入四季豆翻炒至表面起皺後撈出；（約4，5分鐘）

5、鍋中餘油，倒入醃好的肉沫炒散至變色後拔到一邊；

6、倒入姜沫，蒜沫，乾辣椒，花椒炒香後和肉沫一起翻勻；

7、倒入炒好的四季豆，加鹽，白糖，雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。

小貼士：

1、洗好的四季豆要徹底瀝乾水分，不然煸炒時會濺油；

2、做乾煸四季豆時，油一定不能少，先用油炸肯定是最容易的，但對於家庭製作來說，實在是太浪費。以我自個的經驗，用不粘鍋，油量用到平常炒青菜用油的量就已經很好操作了，如果不太把握，用油量用到炒青菜時的1、5倍油量操作起來更方便；

3、煸炒四季豆時要全程大火，這樣四季豆易熟，且表皮起皺也會更好看。更重要的是，大火煸炒時油份只在四季豆表面，不會浸到內裡，吃起來相對清爽；

4、煸炒的時侯一定要將四季豆煸透徹底炒熟，半生的四季豆易引起食物中毒，千萬不要大意。

作者: york64 時間: 2014-2-8 13:23
配飯很好吃

作者: york64 時間: 2014-2-8 13:24
配飯不錯吃

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