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標題: 冬瓜蒸雞 [打印本頁]

作者: Milk-Small 時間: 2014-1-28 16:40
標題: 冬瓜蒸雞
原料：雞腿 2個、冬瓜 500g、姜3片、蠔油15ml、料酒15ml、醬油15ml、糖5g、香菜適量

做法：

1、冬瓜去皮後切成厚度約為0.5cm的塊狀，姜切片，香菜洗淨切段；

2、雞腿去骨後，放在清水中浸泡半個小時(如果時間允許)；

3、浸泡好的雞腿切成1cm見方的小塊，然後用廚房用紙吸乾水分；

4、把冬瓜塊鋪在大碗的底部備用；

5、炒鍋中留底油，待油溫五成熱時，將薑片放入爆香；

6、然後把雞塊倒入鍋中，迅速滑炒，然後放入蠔油、料酒和醬油；

7、一直保持中火，待雞肉表面變色後會有水分析出，繼續翻炒1分鐘；

8、然後把炒好的雞肉均勻地平鋪在冬瓜上，炒雞肉時析出的湯汁不要；

9、把冬瓜和雞肉放在蒸鍋中，上氣後繼續蒸15分鐘；

10、吃之前撒上香菜。

小貼士：

1、冬瓜不宜切得過薄，以避蒸後過於軟爛，不方便夾取；

2、這道菜中用到的是醬油，如果使用生抽的話顏色會偏淡，建議再加1-2滴老抽調色；

3、用清水浸泡雞肉是為了將血水泡出，雞肉的口感更好；

4、炒雞肉時析出的湯汁不要澆在冬瓜上，一是因為在蒸製的過程中冬瓜還會析出水分，二是湯汁顏色厚重且渾濁，影響視覺效果；

5、要盡量把冬瓜鋪平，且炒好的雞肉要盡可能地均勻地舖在冬瓜上，這樣才能受熱入味均勻。

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