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標題: 藍苺皇后塔 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-28 07:36
標題: 藍苺皇后塔
藍苺皇后塔

材料：
法式莎布雷塔皮：
奶油150g、低筋麵粉250g、鹽一小撮、砂糖45g、蛋黃一顆、鮮奶油50cc

香草/野苺奶油餡：
奶油30g、砂糖30g、雞蛋30g、低筋麵粉30g、香草精2滴、野莓醬一匙

奶油糖霜：
奶油50g、糖粉125g

水果：
新鮮藍苺適量

作法
1.法式莎布雷塔皮~奶油、低粉、鹽、砂糖一起放入攪拌盆中，拌至奶油塊都被粉類裹勻。
2.加入蛋黃和鮮奶油，拌至沒有粉末狀成為麵糰狀態。
3.把麵糰放進夾鏈袋中，桿平後進冷藏，冰一個晚上就做好了。
4.香草奶油餡、奶油切塊，放置軟化後加入砂糖，打至充份混合。
5.在將蛋液+香草精分次拌入，攪拌均勻。
6.加入低粉，用刮刀也是充分混合就完成。
7.取1/3的香草奶油餡+野莓果醬拌勻，做成野莓香草奶油餡。
8.奶油糖霜、奶油切塊，放置軟化，加入糖粉打至綿密狀。
9.將法式莎布雷塔皮取出，桿平，放入小塔模中。
10.在塔皮中擠入一層香草奶油餡。
11.再擠入一層野苺奶油餡和放上一小匙野莓果醬。
12.最後再擠上一層香草奶油餡，用抹刀抹平。
13.烤箱180/180預熱後，烤40mins，放涼備用。
14.用擠花嘴擠上奶油糖霜，在放上洗好且吸乾水分的新鮮藍苺就完成瞜。
15.奶油糖霜和藍莓寶石堆疊成的皇后后冠。
16.有著雙層又閃亮的內在，一層香草奶油餡，一層野苺奶油餡和閃閃發亮的野苺醬。
資料引用自愛料理食譜網

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