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標題: 剁椒炒雞胗 [打印本頁]

作者: Milk-Small 時間: 2014-1-27 08:43
標題: 剁椒炒雞胗
原料：

主料：雞胗 200克

配料：剁椒2大匙，姜、蒜、蔥各適量

調料：蠔油0、5大匙，鹽適量，料酒一小匙，生抽一小匙，白糖0、3小匙，芝麻油0、5小匙

做法：

1、雞胗去除污物，洗淨；加入一大匙鹽，反复抓勻，再用清水沖淨；可用鹽反复搓洗幾次；

2、鍋內放入適量的水，大火燒開，下入雞胗，焯燙約半分鐘至雞胗表面變色，迅速撈出；

3、再用清水沖洗乾淨，瀝乾；

4、處理好的雞胗切成薄片；蔥切段，大蒜切片，姜切絲；

5、雞胗中加入適量的鹽、白糖、蠔油，拌勻稍稍醃製片刻；

6、熱鍋放油，大火，下入雞胗，炒至雞胗變色，鍋內只剩下油沒有水份的樣子；

7、下入料酒、姜、蒜，炒勻；

8、下入剁椒，翻炒約一分鐘；

9、最後下入蔥段、生抽、芝麻油，炒勻後即可出鍋。

小貼士：

1、雞胗一定要清洗乾淨。用鹽將雞胗反复抓洗，可去除雞胗的異味；

2、步驟2焯燙雞胗的時候動作要快，雞胗表面變色後即將其撈出，以免雞胗口感變老；

3、剁椒中含有鹽分，所以在放鹽的時候，要考慮稍微少放一點點鹽；

4、炒的時候，要大火快炒，炒出來的雞胗口感才好。

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