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標題: 聖歐諾黑泡芙塔 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-26 13:40
標題: 聖歐諾黑泡芙塔
聖歐諾黑泡芙塔

材料：
泡芙、牛奶80g、水80g、奶油70g、砂糖6g、低筋麵粉88g、雞蛋2個、莎布蕾塔皮、奶油150g、低筋麵粉250g、鹽一搓、砂糖45g、蛋黃1個

卡士達醬：
細砂糖30g、牛奶30g、奶油30g、蛋黃1.5個、鮮奶油20g

焦糖：
砂糖200g、熱水50g

奶油糖霜：
奶油50g、糖粉125g

作法：
1.a.牛奶+水+奶油放置鍋中加熱至融化沸騰(不用攪拌)。b.低筋麵粉過篩後與砂糖拌勻，加入沸騰的牛奶糊中，拌勻後離火。c.將蛋液分次加入麵糊中，一面加一面用電動打蛋器攪拌至麵糊成濃稠狀。d.將麵糊平均的擠在烤盤中。e.烤箱預熱185/185，烤40MINS，再用150/150烤15MINS，在烤箱內悶15MINS就完成摟。
2.a.奶油、低粉、鹽、砂糖一起放入攪拌盆中，拌至奶油塊都被粉類裹勻b.加入蛋黃和鮮奶油，拌至沒有粉末狀成為麵糰狀態。c.把麵糰放進夾鏈袋中，桿平後進冷藏，冰一個晚上就做好了。d.這邊的基底先打塔皮取出後用圓形模壓出形狀，在上面刷上一層蛋液，然後把泡芙麵糊幾一圈在上面，烤箱200/200烘烤15~20mins，烘烤好後取出放涼.在中間擠入打發鮮奶油備用。
3.焦糖/砂糖放入鍋中加熱至起泡融化，加入熱水50g慢慢煮至焦糖色就好了。
4.奶油糖霜/將奶油加入糖粉打至充分混勻就好了喔。
5.a.先將小泡芙擠入卡士達醬，沾裹焦糖液，倒放置烘培紙上待焦糖凝固。b.在塔皮基底上放上3顆焦糖泡芙，再擠上奶油糖霜，在最上面再疊上一顆焦糖泡芙就完成摟。
6.視覺和味覺的雙重饗宴，就是法式甜點的幸福之處。
資料引用自愛料理食譜網

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