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標題: 地瓜蒙布朗 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-25 00:08
標題: 地瓜蒙布朗
地瓜蒙布朗

材料：
黃地瓜2大條、紫地瓜2大條、無鹽奶油40克、糖適量、買現成未烤的塔餅皮10個、動物性鮮奶油200克、戚風杯子蛋糕5個

作法：
1.黃色、紫地瓜，洗乾淨蒸熟，取出去皮趁熱壓成泥狀，加軟化的無鹽奶油20克，20克糖攪拌均勻，地瓜糊用湯匙在過濾網過篩，成地瓜泥餡料。(地瓜的含水量有差異，可適度斟酌無鹽奶油的量)。
2.塔餅：塔餅皮入預熱165度烤箱，165度烤至上色約12分鐘，取出放涼。.
3.戚風杯子蛋糕材料：.1‧蛋黃6顆、糖20克.、牛奶40克、油40克、低筋麵粉50克.2‧蛋白6顆、糖70克.作法：.1‧蛋黃加糖打蛋器打至泛白，依序加牛奶、油、過篩低筋麵粉攪拌成蛋黃糊。.2‧蛋白加糖打至乾性發泡，分三次慢慢加入蛋黃糊裡拌勻成蛋糕糊。.3‧把作法2的蛋糕糊放入烘焙的紙杯子裡(8分滿)，進預熱(160度)的烤箱，烘烤18分鐘；烤好取出放涼備用。
4.動物性鮮奶油：動物性鮮奶油約200克加20克糖打至濕性發泡，先冷藏備用。
5.地瓜蒙布朗作法：.在塔餅上擠入打發的鮮奶油，放1/2個杯子戚風蛋糕再擠入打發的鮮奶油，最後擠出地瓜泥餡料即可。
6.鮮奶油的量依個人喜好，斟酌量的多寡。
資料引用自愛料理食譜網

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