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標題: 蠶豆玉米筍 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-23 00:42
標題: 蠶豆玉米筍
玉米筍：
玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。
蠶豆：
蠶豆含有多種營養物質：蛋白質的含量僅次於大豆，胺基酸種類較為齊全，特別是賴胺酸含量相當豐富；蠶豆中也含有磷脂、膽鹼，有增加記憶和健腦的作用。另外，蠶豆中含有的鉀，則能提高人體的水分代謝，改善水腫。
中醫認為蠶豆性平味甘、微辛，有小毒，具有祛濕、和肺、補中益氣、澀精實腸等功用。蠶豆可以作為低熱量食物，對需要減重、罹患高血脂、高血壓、心血管疾病的人是一種很好的食品。
蠶豆不宜生食，也不宜多吃。另外，蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，即俗稱的蠶豆症。
胡蘿蔔：
紅蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。
這三種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。
食材：
玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔。
做法：
1、前置作業：胡蘿蔔洗淨去皮切成長條；其他兩樣洗淨備用。
2、起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收乾後即可出鍋。
提醒：
1、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或燙過後再進行烹製。
2、不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
3、蠶豆含有致過敏過質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不能吃。
