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標題: 素炒雪裡紅 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-21 23:24
標題: 素炒雪裡紅
雪裡紅：
別名雪菜、春不老、霜不老，重慶部分區縣也稱其香青菜。
雪裡紅營養成分每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。
雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
雪裡紅對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。
食材：
新鮮雪裡紅一把500g。
輔材：
小紅尖椒三四個，油鹽適量。
做法：
1.新鮮雪裡紅一把，小紅尖椒三四個切碎，用清水把雪裡紅衝乾淨把一大盆涼水先備好；拿一個鍋子燒一大鍋開水。
2.把洗乾淨的雪裡紅放進開水燙一下，變軟就趕緊撈出來。
3.放入涼水中（最好是冰水，可以讓青菜的顏色依然翠綠）。
4.泡一會，涼後撈出擠乾水分，切成碎段，越細越好；此時切出來的雪裡紅很濕，將雪裡紅末捧一把到手裡把水擠乾，放到碗中，此時就成了一小團。
5.全部處理完後把小團撥散備用。
6.加油，燒溫，放入小紅尖椒炒香，倒入雪裡紅翻炒，加鹽適量，出鍋。
提醒：
1.挑選有莖桿的蔬菜一定要看中心，如果莖中心有白色的肯定不新鮮。
2.雪裡紅一定要切細，否則不入味。
3.大火快速炒，要不很容易就黃了。
