Android 台灣中文網

標題: 臘月與腊肉 [打印本頁]

作者: lcctno 時間: 2014-1-20 20:02
標題: 臘月與腊肉
臘月與腊肉
2014年01月20日19:55
作者：何豪毅（自由業）

昨天蘋果日報即時論壇中，有一則《臘肉鋪滿窗「民間真土豪」》，內文最後一句話提到：「農曆臘月（12月）醃製，故稱臘肉」，有以訛傳訛之嫌，特來釐清。

臘月是農曆十二月，臘肉則是用鹽醃製、可長久保存的鹹肉，本來二者不相干。

腊肉的腊，跟臘月的臘，在古字裡是不同的字。我們所熟知的臘字，本義是在天子冬天舉行的祭典，稱之為臘祭。《說文解字》：「臘，冬至後三戌，臘祭百神。」也因此，農曆十二月被稱之為臘月，如《鏡花緣》第七回：「遊來遊去，業已半載，轉瞬臘盡春初。」

而常寫成臘肉的臘字，則應該是我們以為的簡體字「腊」字才是正解，腊字讀音同息，從肉（月）從昔，本義是去年的肉乾、陳肉。如《莊子o外物》：「任公子若得魚，離而腊之。」

腊肉是流傳於湖北、湖南、四川、江西、貴州、陜西等地的特產。製作方式大同小異，一般是在秋冬之交時，選用新鮮的豬牛羊肉，抹上粗鹽，配上花椒、八角、陳皮等香料醃入缸中，約七至十五天之後，再以繩索吊掛起來滴水，然後再以甘蔗皮或柴草等慢慢燻烤，直至全乾後妥善包裝，能長久保存，香味不變，別具特色與風味。

而臘月主要與臘祭有關，臘肉則是為了過冬時儲備的肉品，兩者也許剛好有時間上的巧合，但說成「農曆臘月（12月）醃製，故稱臘肉」，似乎就差太遠了。

資訊來源: 蘋果日報

感謝收看！這帖不代表我的想法這只是轉貼帖希望這些訊息能幫的到您

歡迎光臨 Android 台灣中文網 (https://apk.tw/)