百香果金鑽鳳梨果醬

百香果金鑽鳳梨果醬

材料：
百香果120g、金鑽鳳梨600g、檸檬汁60g、細砂糖360g、蘭姆酒2大匙

作法：
1.鳳梨洗淨去皮，磨(切)成細末，鳳梨芯富含酵素，也一併切成細末。
2.百香果洗淨，挖出果肉，將百香果果肉、鳳梨細末與檸檬汁放入鍋中攪拌均勻。
3.倒入細砂糖攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，糖漬一夜。
4.隔天取出放涼退冰，再以中大火煮至沸騰，沸騰後轉中小火繼續煮，過程中隨時撈起浮沫與雜質，煮製過程中需不時攪拌，以避免燒焦。
5.煮到醬汁開始有濃稠感，以小火再續煮慢熬，當鳳梨顏色開始轉深變為透明且更為濃稠時，即可關火，起鍋前加入蘭姆酒來增添風味。
6.攪拌均勻裝瓶，蓋上蓋子後，將果醬倒立放置(產生真空作用)，放涼降溫後，就可以享用啦。
資料引用自愛料理食譜網

提醒：
1.煮製果醬過程中需不時攪拌，以避免鍋底燒焦喔!
2.熬煮時的浮沫與雜質撈起，完成果醬時會比較美觀。