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標題: 什錦素茄丁 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-13 19:26
標題: 什錦素茄丁
茄子：
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
紅甜椒、黃甜椒：
甜椒（SWEET PEPPER）為茄科之草本植物，甜椒的果實，又名番椒，海椒，青椒，不辣的辣椒便叫甜椒。以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，原產地多在西方熱帶，南美洲和地中海沿岸。台灣全年均有生產，十二月到一月為盛產期，甜椒因含松烯，有特殊味道，但富含維他命ｃ最多的蔬果，具有抗氧化力、抗癌物質及辣椒素（capsaicin）。
依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載，一百公克的甜椒，含熱量93.6卡、水分91.6公克、蛋白質1.4公克、脂肪0.3公克、碳水化合物3.4公克、維他命A 4000 IU、維他命B2 0.03毫克、維他命B6 1.5毫克、維他命C 91毫克、胡蘿蔔素1000維克、纖維素2.8公克及鈣、磷、鐵、鎂、鉀（200毫克）、鈉、鋅等微量。
胡蘿蔔：
紅蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。
小黃瓜：
小黃瓜，學名「花胡瓜」，俗稱「瓜仔泥、刺黃瓜」，是植物界種子植物門胡瓜屬植物，為淡色蔬菜。
小黃瓜的營養成分很好，中醫認為它性涼寒，多食可解熱、中和火氣過旺。在營養師眼中，小黃瓜更富含維生素A、B、C、Ｅ，菸鹼酸、鈣、磷、鐵和纖維；最重要的是，小黃瓜水分含量很高，熱量很低，又不含糖，適合減重的人多吃。
這四種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。
食材：
茄子，紅甜椒，黃甜椒，胡蘿蔔，小黃瓜。
輔材：
蔥末，薑末，蒜末，醬油，鹽，白糖，雞粉，水澱粉。
做法：
1.前置作業：茄子洗淨，切成小丁；紅甜椒，黃甜椒，胡蘿蔔，小黃瓜分別洗淨切小丁備用。
2.鍋置火上，放入適量油燒熱，先放入茄丁煎至金黃色，然後撈出瀝油。
3.鍋內留底油，燒熱，用蔥薑蒜末熗鍋，放入胡蘿蔔丁先煸炒一會，再放入紅、黃甜椒，黃瓜丁翻炒。
4.最後放入茄丁，加醬油，白糖，雞粉，鹽拌勻，待所有材料成熟後，勾個薄芡就可以出鍋了。
