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標題: 魚香豆腐(素菜) [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-13 04:16
標題: 魚香豆腐(素菜)
本帖最後由 ne0629 於 2014-1-13 04:20 編輯
豆腐：
豆腐對健康的好處包括：降低壞膽固醇、提高好膽固醇數值，降低三酸甘油脂數值，維護心血管健康、緩解更年期障礙、避免骨質疏鬆症、緩解類風濕性關節炎、抗發炎、預防皮膚痤瘡、強化免疫功能、預防癌症。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
雞蛋：
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
這兩種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。
食材：
豆腐，雞蛋。
輔材：
1. 青蔥一棵。2. 蔥花，薑末若干。3.豆瓣醬。4.食用油25ml。5.糖2大勺，醋和料理酒各5ml，魚露，醬油各3ml。6.冷水30ml。7. 水澱粉 10ml。
做法：
1.前置作業：豆腐切片，雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。
2.平底鍋倒油，油熱後轉小火，把豆腐在蛋液中沾勻，放入平底鍋裡煎至金黃色。
3.把所有的豆腐都煎好，放盤裡晾著備用。
4.做汁：熱鍋倒油，油6成熱的時候下蔥花薑末爆香，然後放豆瓣醬一起炒，多炒幾下，然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油，用中火煮湯汁至起大泡，放入水澱粉，大火把汁熬稠，關火。
5.把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上，撒上青蔥即可。
提醒：
1.煎豆腐的時候一定要用小火，把各個面都煎到，等豆腐變成金黃色即可。
2.湯汁根據個人口味去調，不過糖是必不可少的。
3.因為有豆瓣醬已經有鹹味了，所以不用放鹽了。
