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標題: 炸素魚 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-12 20:05
標題: 炸素魚
豆腐皮：
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
土豆：
土豆又叫馬鈴薯，有“蔬菜皇后”之稱，作為日常食材之一，土豆的營養價值很高，能夠和胃健脾。
土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、蕃茄的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。
這兩種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。
食材：
豆腐皮 100克，土豆200克。
調料：
麵粉 100克，蕃茄醬 25克，白芝麻 100克，蔥 5克，鹽3克，味精 1克，花椒 2克，植物油75克。
做法：
1.前置作業：土豆去皮，洗淨切碎上籠蒸熟，撈出涼透，搗爛成泥，同時加精鹽、味精拌和成團待用。
2.把豆腐皮攤平用刀切成長方形塊，然後把土豆泥搓成長圓形條，拍上麵粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊。
3.蔥、花椒，放菜板上切成細末，均勻地撒上土豆泥上，再用一張長方形的豆腐皮覆蓋成魚坯。將麵粉糊塗在魚坯上，兩面沾芝麻裹成素魚坯待炸。
4.炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將魚坯下入油鍋，炸至芝麻出香味，色呈金黃色時，撈出瀝油切成塊上盤，盤邊放蕃茄醬供沾用。
