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標題: 翡翠玉卷 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-9 00:40
標題: 翡翠玉卷
椰菜：
椰菜的別名有：甘藍菜、包菜、洋白菜、捲心菜、高麗菜。
椰菜被視為保健食品，只要吃一大片椰菜葉，就可以滿足人體一天所需維他命C的50%。
椰菜營養成分：維他命C、維他命B、維他命K、維他命U、鉀、鈣、醣類、膳食纖維。
椰菜營養價值：椰菜中含有維他命K，具有凝固血液的功效，椰菜特有的維他命U，可以促進胃的新陳代謝，加強胃黏膜的修復，這種抗潰瘍的作用有助於預防和治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，市售的腸胃藥中，也含有從椰菜中萃取的成分。
金針菇：
金針菇又名樸菇、冬菇，其味道鮮美、滑脆可口、營養豐富，是著名食用菌之一。每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質，熱量只有41卡，屬於低熱量的蔬菜，並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維生素B1、B2、C等，是營養價值極高的食品。
金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐富，有促進兒童智力發育的功效，也因此，金針菇又有「增智菇」的譽稱。
胡蘿蔔：
紅蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。
胡蘿蔔有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。
竹筍：
綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。
這四種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。
食材：
椰菜、金針菇、胡蘿蔔、竹筍。
做法：
1、前置作業：最好是用整棵的椰菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟後撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。（切下的邊角料可以做湯或炒菜）
2、再準備裏面的餡料：將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分乾，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。
3、接著就可以開始包菜卷，如圖所示，一個個包好。
4、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。
