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標題: 吉祥猴菇 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-8 23:32
標題: 吉祥猴菇
猴頭菇：
猴頭菇對腸、胃都很好，含有多量的蛋白質與豐富的多醣體，且含有七種人體的必需胺基酸，其中麩胺酸（Glutamic acid）含量特別高（0.6422 mg／g），是極富盛名的美味食用菌。
紅青尖椒：
紅辣椒和青椒裡面都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。不論青椒還是紅辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食慾。
芹菜：
芹菜裡面的營養成分：每100克芹菜含水分94克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿蔔素0.11毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮髮油、芹菜貳、佛手柑內酯、有機酸等物質。
這三種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。
食材：
乾猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、乾辣椒。
做法：
1、前置作業：乾猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水燙一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下再擠乾水分備用。
2、將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入乾生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。
3、另起鍋熱油，依次放入乾辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
