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標題: 糖心甜燒餅 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-8 20:57
標題: 糖心甜燒餅
糖心甜燒餅

材料：
麵種：
酵母粉 1/4 tsp、溫水 40g、中筋粉 60g、鹽少許

油皮：
上述麵種 1份、中筋粉 100g、糖粉 20g、花生油 40g、冷水 30-45g

油酥：
低筋粉 100g、花生油 40g

糖心內餡：
麥芽糖 1T、熟麵粉 2T、糖 1/2 杯、油 1/2 T、水 1/2 tsp

做法：
1 將麵種揉勻成團，蓋上保鮮膜，發至兩倍大，
2 油皮材料，將發好的麵種撕成小塊與其餘材料揉成光滑麵團，水的份量要慢慢加入，原版的配方是50-55g，但我做過數次，水大概只用到30-35g,醒20分鐘後分割成12份。
3 油酥混勻捏成團即可，分割成12份
4 糖心餡,戴上手套將所有材料捏勻，分成12份,照片中看來很多，因我做兩份
5 油皮包油酥，依序排好，由第一個做起,略壓扁，從中間向前後擀開,呈撱圓長片，用左手推捲成圓柱狀，再擀平，再推卷一次。
6 取一個麵團擀成圓片，包入一份餡料，收口一定要捏緊,否則餡會漏出，捏住收口處，沾水之後沾上芝麻。
7 輕輕略壓扁由中間向前後擀成橢圓形的燒餅，不可太用力,因餡心略硬，太用力會破，8 350F烤約15-20分鐘
資料引用自愛料理食譜網

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