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標題: 茄汁茭白 [打印本頁]
作者: ne0629 時間: 2014-1-8 20:51
標題: 茄汁茭白
本帖最後由 ne0629 於 2014-1-8 20:56 編輯
茭白筍：
茭白筍的水分很多，100公克裡93.5公克都是水分，纖維含量也很豐富，由於每100公克熱量只有22大卡，對於想減肥的人，是很不錯的食材。
茭白筍不但可提供咀嚼感，吃了會有飽足感外，低熱量的茭白筍還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2，這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝、維持正常生理機能，對人體的健康深有助益；而且茭白筍內的膳食纖維，更可以維持健康體態。
玉米：
中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。
根據營養分析，玉米含有醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素、玉米黃質、磷、鎂、鉀、鋅等。老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，嚴重時會造成視力缺損。
從許多流行病學的研究發現，黃體素、玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。
碗豆：
夾豌豆營養成分(%)：水分77.3、蛋白質4.9、脂肪0.4、醣類8.6、維他命 A、B、C、鐵、磷、鈣。
豌豆仁營養成分(%)：水分82.0、蛋白質5.6、脂肪0.6、醣類11.8、維他命A、B1、B2、鐵、鈣、鎂、鋅。
這三種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。
食材：
新鮮茭白筍、玉米、碗豆、蕃茄醬。
做法：
1、前置作業：茭白筍剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟後剝成粒。
2、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白筍、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白筍炒焦變黑）。
3、茭白筍七、八成熟時，倒入適量蕃茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至蕃茄醬汁均勻裹上茭白筍後即可出鍋。
