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標題: 芋頭酥餅 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-7 23:53
標題: 芋頭酥餅
芋頭酥餅

材料：
中筋麵粉 380g、無鹽奶油 125g、糖粉 60g、冷水 140c.c.、低筋麵粉 480g、無鹽奶油 240g、黑糖粉 30g、已蒸熟的芋頭 600g、無鹽奶油 60g、糖粉 60g

做法：
1 將中筋麵粉、糖粉用濾網過篩，加入無鹽奶油混合均勻。
2 將冷水倒入盆中用手攪拌均勻成柔軟的麵團即可，蓋上保鮮膜放置30分鐘即為油皮。麵團平均分成每個30g的小麵球滾圓備用。
3 將低筋麵粉及黑糖粉過篩後，加入無鹽奶油混合攪拌均勻即為油酥。
4 油酥搓揉均勻後，平均分成每個30g的小麵球滾圓備用，蓋上保鮮膜放在冰箱備用。
5 芋頭餡平均分成每個20g的小圓球備用。
6 用手壓一下油皮麵團再橄成圓形薄片，將油酥包入油皮中，組合成油皮油酥麵團備用。
7 將油皮油酥麵團收口朝上，用手壓一下再橄成牛舌餅狀，由一邊捲起，再將收口朝下放置蓋上保鮮膜讓麵捲休息15分鐘。
8 將休息好的麵捲收口朝上橄成長扁狀後，由一邊捲起捲成圓柱體，蓋上保鮮膜再讓麵捲休息15分鐘。
9 將完成的麵捲用刀子從中間對半切分割為2個麵團，切口朝上用手壓扁麵團再橄成圓形薄片。
10 將切面翻朝外，再包入芋頭餡，包好的芋頭酥餅放至烤盤中，送進已經預熱至200度c的烤箱中烤15-20分鐘。
資料引用自愛料理食譜網

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